Pour la sauce :
2 oranges - 1 échalote - 5 cl de Porto blanc - 10 cl de crème fleurette - 50 g de beurre - sel - poivre
Des Saint-Jacques et des tagliatelles :
18 noix de Saint-Jacques - 6 galettes de sarrasin - beurre - fleur de sel - poivre de Timut
Préparation :
De la sauce :
- Presser les oranges
- Éplucher et ciseler l'échalote
- Dans une casserole, verser le jus d'orange, le porto et l'échalote
- Laisser réduire pendant une vingtaine de minutes puis ajouter la crème et laisser encore 10 bonnes minutes
- Saler et poivrer
- Ajouter le beurre coupé en lamelle tout en fouettant
- Réserver au chaud
- Détailler les galettes en tagliatelles et les faire revenir à la poêle, dans un généreuse portion de beurre bien chaud, pendant 5 minutes
- Réserver au chaud
- Nettoyer les Saint-Jacques et les dorer à la poêle, dans du beurre, pendant 1 minute 30, sur chaque face
- Assaisonner de poivre et de fleur de sel et déposer sur les tagliatelles
- Napper avec la sauce