Maxi muffins à la carotte et polenta ♨︎

Je vous propose aujourd’hui une idée simple et originale pour un petit repas sur le pouce : des muffins à la carotte et la polenta. Il s’agit d’une base de puree de carottes, que je transforme en muffin en remplaçant la farine par de la polenta pour plus de goût et de texture. J'utilise la polenta express de Alpina Savoie, qui est très bonne et a une cuisson parfaite dans cette recette. Aucun besoin de la précuire !Pour un muffin plus gourmand, j’ajoute aussi du fromage. Pour une version “corsée”, le roquefort va très bien. Pour une version plus douce, vous pouvez utiliser de la fêta par exemple. Je sers ces muffins tièdes, avec une salade verte ou bien, comme ici avec des légumes crus à croquer ..et voilà un plateau télé original et sympa !La recette en quelques images, pour 4 maxi muffins500 g de carottes120 g de polenta75 g de fromage (feta ou roquefort)1 oeuf15 g de maizena10 cl de crème liquidepoivre et sel

1/ Eplucher les carottes et les couper en rondelles. Les faire cuire 15 / 20 minutes à l’eau bouillante. Elles doivent être bien cuitesPréchauffer le four th.7-2102/ Dans un blender, placer les carottes et commencer à mixer. Ajouter l’œuf, la Maïzena préalablement diluée dans 2 c. à soupe d’eau et la polenta crue et le fromage coupé en morceaux. Continuer à mixer pour obtenir une consistance lisse et épaisse. Si la consistance est trop épaisse et que vous avez du mal à mixer, vous pouvez ajouter un peu de lait.Poivrer et saler si nécessaire (en fonction du fromage que vous avez choisi)3/ Repartir la préparation dans des moules à muffins ou des ramequins recouverts de papier cuisson4/ Faire cuire 30 minutes pour la version ramequin et 20 minutes pour la version muffins. Laisser tiédir et démouler