- 1 oignon rouge- 2 gousses d'ail- 1 petit piment rouge- 1 citron- 1 courgette- 170 gr de couscous perlé- 1/2 cube de bouillon de légumes- Environ 180 gr de scampis décortiqués- Du thym- Huile d'olive- Sel et poivre
Épluchez et émincez l'oignon et les gousses d'ail. Épépinez le piment et émincez finement.Prélevez le zeste du citron et pressez-le.Coupez la courgette en cubes.Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une casserole et faites revenir le couscous 1 minutes à feu vif. Ajoutez 400 ml d'eau et le bouillon de légumes. Baissez sur feu doux et laissez mijoter à couvert pendant 15 minutes, en mélangeant de temps en temps.Dans une poêle, faites cuire les scampis dans un peu d'huile d'olive, 3 minutes de chaque coté. Réservez.Reprenez la poêle, faites-y revenir l'oignon rouge, l'ail et le piment quelques minutes à feu moyen. Ajoutez la courgette, le thym et le zeste de citron. Salez, poivrez et faites cuire jusqu'à ce que la courgette soit croquante. (Environ 6 minutes)Baissez le feu, ajoutez les scampis cuits dans la poêle ainsi que le couscous cuit (égoutté si besoin). Assaisonnez à votre goût du jus de citron, sel et poivre.Servez bien chaud.C'est une recette d'HelloFresh ! :)