Après les galettes traditionnelles, j'ai eu trés vite envie de vous proposer des galettes un peu originales. Je commence donc celle-ci avec un feuilletage rapide chocolat et une crème d'amandes garnies de dés de poires pochées au sirop de Cognac et Clous de Girofle et quelques pépites de chocolat. Miam miam, bien gourmand tout ça, je peux vous l'assurer...
La pâte feuilletée rapide est la recette de Mercotte. Pour le dosage de chocolat, je suis allée voir sur mon livre CHOCOLAT du Chef Christophe Felder. Il y propose une pâte feuilletée au chocolat inoubliable.... J'ai donc utilisé les mêmes proportions que lui, comme ça, pas de fausses notes possibles.
Dernière petite chose, je me suis contentée de faire 3 tours au lieu des 5 habituelles, certains disent que c'est suffisant..... Je ne recommencerai pas, elle n'a pas feuilletée comme elle aurait dû. Mais je vous assure que ce n'est pas trop grave car la dégustation nous a fait oublié ce désagrément....
Alors, prêts pour cette nouvelle galette ?
Dés de Poires, Cognac et Clous de Girofles
- 400 g de beurre bien froid
- Verser la farine et le cacao dans le bol du robot.
- Mélanger avec la feuille.
- Au bout des 15 mn, a jouter le beurre en morceaux bien froid.
- Arrêter de mélanger quand la pâte s'est amalgamer autour de la feuille. Vous voyez encore beaucoup de beurre, c'est normal. Mon point de repère pour savoir quand c'est bon, c'est quand mon robot commence à forcer, ça va très vite, soyez attentif.
- Vous munir de gants, farinez votre plan de travail et prévoyez une feuille de papier sulfurisée et enfin votre rouleau à pâtisserie.
- Avec la pâte, avec vos mains, faites un bloc rectangulaire sur le plan de travail.
Recouvrir de papier sulfurisé et étaler en un grand rectangle, gardez une épaisseur de 7 à 8 mm. On voit toujours des morceaux de beurre, c'est normal. - Rabattre la partie haute jusqu'au 2/3 du rectangle,
- Recouvrir avec la partie inférieure. Vous venez de finir un tour simple.
- Vous avez l'ouverture en haut devant vous. Avec votre doigt faites une empreinte sur le coté droit en haut. Faire 1/4 de tour à la pâte sur la droite. L'ouverture se retrouve à la verticale sur votre droite et l'empreinte de votre doigt doit se trouver en bas à droite, toujours devant vous.
- Repositionner la feuille de papier sulfurisée et étaler encore en un grand rectangle.
- Normalement vous devez faire minimum 3 tours. Perso, je fais 5 tours? mais ce jour là, j'ai voulu tester les 3 tours... déçue, avec mes 5 tours, d'habitude, mon feuilletage est beaucoup plus développé....
- Réserver la pâte 30 minutes au réfrigérateur
3 à 4 poires selon si vous en souhaitez beaucoup
1 litre d'eau
15 cl de cognac
4 clous de girofles (2 entiers, 2 écrasés)
50 g de sucre poudre
- 50 g de beurre mou
- 50 g de sucre
- 1 œuf
- 50 g de poudre d'amande LA PATELIERE
- 5 g de farine
Recette pas à pas photo ICI -clic-
- Sortir le beurre du frais quelques heures avant le début de la recette
- Dans un cul de poule , mélanger intimement le beurre et le sucre
- Casser les 2 œufs sur le beurre sucré, mélanger à nouveau, bien faire pénétrer
- Ajouter la poudre d'amande et la farine, toujours mélanger
- Réserver
- 400 g de pâte feuilletée chocolat (congeler le restant pour une futur recette)
- Dés de poires pochés
- Crème d'amande
- Pépites de chocolat en quantité suffisante
- Étaler 2 disques de 22 cm de diamètre de pâte feuilletée chocolat. (Je fais toujours le second disque de 0,5 cm(à vue d'œil ) plus grand pour compenser la hauteur de la garniture)
- Installer 1 disque de pâte sur une feuille de cuisson puis sur la plaque de cuisson
- N'oubliez pas la fève !
- Pour plus de gourmandises, rajouter des pépites sur la crème (facultatif)
- Avec un pinceau et de l'eau, humidifier tout le tour de la pâte. ATTENTION à ne pas en mettre sur le tranchant de la pâte!
- Badigeonner le dessus du disque avec le jaune d'oeuf à l'aide d'un pinceau
- Réserver 30 minutes au réfrigérateur
- Faire chauffer le four à 180°
- Mettre au four 30 mn puis, couvrir d'une feuille de papier alu et remettre au four pour 10 mn de plus.
- Saupoudrer très légèrement de sucre glace et remettre 5 mn au four sans papier alu.
- Laisser refroidir sur une grille positionnée sur des verres pour que la condensation ne stagne pas et ne ramollisse pas le feuilleté.