Focaccia au romarin & au citron confit.

Habituellement, je parfume la focaccia à l'origan mais il faut reconnaître qu'avec le romarin, ça change tout. Pourquoi n'y ai-je pas pensé avant d'être tombée sur la recette de Toque de choc ? Avec les quantités proposées, j'en ai tout de même réalisé deux autres à l'origan car il faut savoir changer les habitudes en douceur ... mais finalement une révélation pour tous et même Cher & tendre a estimé que le romarin était plus fin ! D'autre part, j'ai utilisé de l'huile au safran et quelques lamelles de citron confit : une explosion de saveurs avec les petits grains de sel de Guérande qui réhaussent le tout.

Pour 3 focaccias
1 kg de farine t55500 g de pommes de terre50 g d’huile d’olive au safran Nicolas Alziari + quelques gouttes550 g d’eau de cuisson1 cube de levure fraîche20 g de sel fin
FinitionsRomarin ou origan1/2 citron confit
Huile d'olive au safran Nicolas Alziari
Sel de Guérande

Mettre tous les ingrédients à température ambiante. Eplucher les pommes de terre, les couper en gros cubes et les faire cuire à l’eau froide salée. Egoutter les pommes de terre et recueillir l'eau de cuisson que l'on fait tiédir. Ecraser grossièrement les pommes de terre au presse purée.
Dans le bol du robot muni du crochet pétrisseur, verser la farine puis la levure, l’huile et le sel. Actionner l’appareil, verser petit à petit l’eau de cuisson et pétrir lentement pour absorber tout le liquide. Donner du corps, soit environ 8 min. La pâte ne doit pas être collante. Ajouter les pommes de terre écrasées à la pâte et bien amalgamer. Couvrir et laisser lever 1 heure 40.
Huiler deux lèchefrites garnies de papier sulfurisé et un cercle de 24 cm. Rabattre la pâte en la soulevant et en la laissant retomber puis garnir les lèchefrites et le cercle uniformément. Couvrir d’un torchon et faire lever dans un endroit tiède une bonne heure.

Préchauffer le four à 250°. Verser quelques gouttes d'huile sur les trois focaccias, enfoncer délicatement pour l'une de petits morceaux de romarin dans la pâte levée, parsemer de lamelles de citron confit, et saupoudrer de gros sel.

Pour les deux autres, saupoudrer d'origan et de gros sel puis enfourner deux plaques en même temps. Préparer la dernière foccaccia au moment de l’enfourner, au risque de la faire retomber. Sortir les foccaccias du four lorsqu’elles sont légèrement dorées.

Billet réalisé en partenariat avec la maison Nicolas Alziari.