A la découverte du parmesan

Il y a quelques jours, j’ai eu la chance de participer à une dégustation de parmesan et vins organisée par le consortium du parmesan, aux caves Legrand.Je suis une grande fan de parmesan, que j’adore dans les pâtes mais aussi et surtout à croquer ! Par contre je ne suis pas du tout “experte” et cette dégustation a été l’occasion pour moi d’apprendre sur ce fromage et surtout de découvrir des fromages d’exception. La dégustation s’est déroulée en 4 temps, avec des fromages d’affinage différent : 18 mois, 24 mois, 36 mois et 60 mois !Le plus commun dans les magasins est le 24 mois. Le 18 mois d’affinage est plus moelleux, plus frais et moins salé. Mais à mon goût il n’a pas encore le caractère que j’aime dans le parmesan. Mon grand coup de cœur a été pour le 36 mois d’affinage. Il a ce côté croquant et friable que j’adore, sans être trop salé. Les saveurs sont plus complexes (fruits secs, épices). Le 60 mois d’affinage est une vraie découverte ! Et c’est aussi un produit rare.

Et pour accompagner chaque fromage, quoi de mieux qu’un bon vin ! La soirée était “animée” par Viny Mazzara, sommelière dans les plus belles maisons de Paris comme le Bristol.Viny a fait une sélection parfaite et très variée pour accompagner chaque parmesan : bourgogne, champagne, bordeaux. Des mariages parfaits ! - Apéritif / Vaporetto Prosecco - Parmesan 18 mois / Bourgogne, Domaine Saint-Jacques (Rully 1er cru Marissou 2014) - Parmesan 24 mois / Champagne Maison Tarlant Cuvée Louis - Parmesan 36 mois / Champagne Jacquesson Filles et Fils Cuvée n°734 dégorgement tardif - Parmesan 60 mois / Xérès Emilio Lustau Dry Oloroso Don Nuno Et pour chaque dégustation, Viny nous racontait l’histoire du vin, de la maison, et surtout pourquoi chaque vin était une belle association avec son parmesan.Cerise sur le gâteau, entre chaque dégustation, nous nous sommes régalés avec une petite mise en bouche au parmesan. Mon penchant pour la cuisine a donc été complètement comblé par cette dégustation : de bons produits, de bons vins et de belles recettes 👍🏼Cette dégustation s’est déroulée dans une ambiance très sympathique et décontractée. Elle a été riche en apprentissage et m’a donné envie de faire découvrir le parmesan autour de moi, et surtout de le cuisiner :)Pour tout savoir sur le parmesan,rendez-vous iciJ’ai donc mis à mon menu du réveillon une panna cotta de parmesan, que nous avons goûtée pendant la dégustation. La recette est ici!Et vous, aimez vous le parmesan à croquer ou en cuisine ?