Ingrédients6 poireaux2 cc de moutarde de Meaux2 cs de vinaigre de vin blanc4 cs d'huile olive2 cs de persil1 oeuf1 échaloteSel, poivreNoix
Ôter le vert foncé des poireaux, ficeler et cuire les blancs une bonne quinzaine de minutes à l'eau bouillante salée. Ajouter l'oeuf entre temps pour qu'il cuise en même temps. Egoutter soigneusement les poireaux et les dresser sur le plat de service.
Préparer la vinaigrette. Arroser les poireaux encore tièdes de cette sauce moutardée, saupoudrer de persil ciselé, de l'échalote coupée, de l'oeuf haché et d'une bonne poignée de noix. Un ou deux tours de poivre du moulin et c'est prêt.