Mais rassurez vous, c'était déjà excellent comme çà.... et en plus, c'est extrèmement simple et rapide à réaliser !!
Pour les langoustes :
4 queues de langouste, crues et surgelées - 1 litre de court-bouillon - 5 cl de rhum - beurre salé - poivre
Pour la vinaigrette :
200 g d'ananas frais (après épluchage) - 1/2 gousse de vanille - 10 feuilles d'estragon - 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique - 2 cuillères à soupe d'huile d'olive - 1/2 cuillère à soupe de rhum - sel - poivre - 1/4 de cuillère à café de piment broyé
Préparation :
Des langoustes :
- Cuire les queues de langouste 7 minutes dans le court-bouillon, à partir de la reprise de l'ébullition
- Couper les queues en 2 dans le sans de la longueur
- Faire fondre le beurre salé dans une grande poêle et y déposer les 1/2 langouste côté chair
- Laisser dorer 3 minutes et retourner
- Saler, poivrer et flamber au rhum
- Cuire encore 3 minutes, sans cesser d'arroser avec le jus
- Gratter les graines de vanille
- Mixer l'ananas avec tous les autres éléments de la sauce
- Ajouter la vanille
- Servir sur les langoustes très chaudes