Pour 1 cercle de 24 cm
Pâte sablée au chocolat225 g de farine
90 g de sucre glace
140 g de beurre tempéré
25 g de poudre d'amande
1 œuf
1 pincée de sel25 g de cacaoCrème à l'orange
3 oranges
3 oeufs
100 g de sucre semoule
25 g de farine
80 g de beurre
Finitions
Sucre roux
La veille, préparer la pâte sablée : crémer à la feuille du robot le beurre pommade et le sucre glace. Ajouter la poudre d’amandes puis le sel et l’œuf. Achever par la farine et le cacao sans insister. Réserver au froid pendant une nuit. Sortir la pâte 20 min avant de l’aplatir au rouleau entre deux feuilles de papier sulfurisé pour obtenir une épaisseur de 2 mm (surtout pas de farine pour étaler, hein !) . Découper la base en posant le cercle beurré sur la pâte. Appuyer et ôter l'excédent de pâte. Couper des bandes pour les côtés. Durcir au congélateur. Appliquer les bordures avec le pouce. Piquer à la fourchette. Recouvrir le cercle garni de pâte d'un papier sulfurisé qui épouse parfaitement les contours. Ceci a pour objectfif d'empêcher la pâte de lever et de se rétracter. Cuire à four préchauffé à 180° pendant une vingtaine de minutes.
Pendant ce temps, fouetter longuement les oeufs avec le sucre, ajouter la farine puis le jus pressé des oranges ainsi qu'un zeste. Terminer par le beurre fondu. Faire très légèrement épaissir cette crème sur le feu mais pas au point d'obtenir une crême pâtissière. La crème ne doit pas bouillir. Verser la crème sur le pâte sablée précuite et enfourner de nouveau à 180° pour 15 bonnes minutes. La crème doit juste être prise. Poudrer de sucre roux à la sortie du four et marquer au chalumeau. Régalez-vous.