Le panettone est une brioche fourrée de raisins secs, de fruits confits et de zestes d’agrumes. C’est le gâteau traditionnel des habitants de la Lombardie, du Milanais et du Piémont. Sa dégustation fait partie des traditions de Noël. C’est la raison pour laquelle, je voulais vous la présenter aujourd’hui.
Si vous avez un peu de temps devant vous, car cette délicieuse brioche demande un temps de préparation important, je vous invite à la réaliser pour le petit déjeuner de Noël ! En même temps on a rien sans rien !
J’ai longtemps remis à plus tard la confection du panettone faute de moule assez haut et je ne voulais pas m’encombrer d’un nouveau moule dans mes placards mais lorsque j’ai vu que Michèle utilisait du papier cuisson pour ré-hausser son moule, je me suis dit “banco”. Quelle idée géniale à laquelle je n’avais pas pensé !
Pour cette recette, j’ai utilisé ma machine à pain (MAP) mais vous pouvez faire sans.
Comme je vous le disais plus haut, le panettone contient traditionnellement des raisins secs mais comme je ne suis pas fan des raisins secs, je les ai remplacé par des cranberries que j’adore !
- 490 g de farine T 65 (280 g + 210 g)
- 1/2 cuillère à café de sel
- 7 g de levure de boulanger déshydratée
- 100 g d’eau tiède
- 70 g de sucre roux
- 2 œufs + 2 jaunes
- 1/2 cuillère à café d’arôme naturel de vanille
- 185 g de beurre ramolli (170 g + 15 g)
- 60 g de cranberries
- 2 cuillères à soupe de fleur d’oranger
- 80 g d’écorces d’orange confites
Déposez les raisins secs dans un bol d’eau bouillante, laissez-les gonfler 5 minutes puis égouttez-les. Ajoutez la fleur d’oranger.
Coupez les écorces d’oranges confites en petits dés et mélangez-les aux raisins. Laissez macérer le tout.
Dans la cuve de votre machine à pain, versez l’eau tiède, le sel et les 2 œufs entiers battus.
Puis ajoutez 280 g de farine, la levure et le sucre.
Programmez votre machine en programme “pâte seule”.
Lorsque les ingrédients sont bien mélangés, stoppez le programme et laissez la pâte reposer pendant 1 heure, couvercle fermé.
A l’issue de ce temps, ajoutez dans la cuve les jaunes d’œufs, 210 g de farine et la vanille puis déposez sur le dessus 170 g de beurre préalablement coupé en petits dés.
Programmez à nouveau votre machine à pain en programme “pâte seule” et laissez-le se dérouler.
À la sonnerie, ajoutez le mélange raisins secs et écorces d’orange.
Laisser terminer le programme.
Une fois le programme terminé, dégazez doucement la pâte (chassez l’air avec votre poing).
Déposez la pâte dans un saladier et laissez-la lever à température ambiante pendant 1 heure. S’il fait froid dans votre pièce, je vous conseille de mettre votre pâte dans votre four préchauffé à 35-40 °C puis éteint pendant 45 minutes. Pendant ce temps, découpez une feuille de papier cuisson que vous mettrez dans le moule comme sur la photo ci-dessous.Laissez à nouveau lever la pâte 1 heure ou 30 minutes au four (40°C).
Préchauffez votre four à 180°C.Faites fondre les 15 g de beurre.
Badigeonnez la surface du panettone de beurre fondu puis enfournez pour 10 minutes.
Sortez le panettone puis badigeonnez à nouveau la surface de beurre fondu et remettez au four pendant 35-40 minutes. Vérifiez bien la cuisson qui dépendra de la hauteur de votre panettone et de votre four.
Démoulez et laissez refroidir sur une grille.
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