Voilà une magnifique recette de saison. Pour les végétariennes, on ne met pas le speck et tout le monde est heureux.
Il y a tout ce que j'aime : le butternut, les cèpes, le parmesan...Miam! Mais quel régal!
Allez, on part vite faire les courses, et hop en cuisine.
Vu le temps annoncé, ce plat vous réchauffera, j'en suis certaine.
Ingrédients pour 4 personnes : 1 butternut, 500g de cèpes, 20g d'échalotes surgelées, 20g d'ail surgelés, 4 tranches de Speck, 4 branches de persil, 1/3l de crème liquide, des copeaux de parmesan, huile d'olive, sel et poivre
Nettoyez les cèpes et coupez-les en lamelles épaisses. Pelez la butternut, enlevez les graines puis coupez-la en morceaux. Faites bouillir 2 litres d'eau salée. Plongez les morceaux de butternut et laissez cuire 10 min. Pendant ce temps, versez un cs d'huile d'olive dans une caserole. Ajoutez l'échalote et l'ail. Faites légèrement dorer et versez les cèpes. Une fois cuits, réservez quelques cèpes pour la décoration. Ajoutez dans la casserole la crème liquide et le persil hâché. Salez et poivrez. Laissez cuire à frémissement pendant 10 min. Mixez la crème.
Égouttez la butternut et écrasez-la à la fourchette. Rectifiez l'assaisonnement en salant et poivrant.
Dressez l'écrasé de butternut, la crème de cèpes. Disposez quelques cèpes, la tranche de Speck et quelques copeaux de parmesan découpés à l'aide d'un économe.
Régalez-vous, c'est un ordre!