Dimanche j'étais au Salon Bon pour un atelier enfant-parent avec mon ami Thierry du blog le titi à la cuisine sur une invitation de Cuisine shop.
Nous avons animé un atelier sur les financiers.
Oui je sais un classique... mais rien de tel qu'un bon classique bien maîtrisé et je peux vous garantir qu'il y avait des gourmands!!!
Ingrédients :
50g de beurre
30g de farine
45g de poudre d'amandes
75g de sucre glace
1 pincée de fleur de sel
Vanille en grains
2 blancs d'œuf
1 bouchon d'amaretto (ou de l'arôme amande amère)
Et aussi pour une variante aux noisettes
Ingrédients :
50g de beurre
30g de farine
25g de poudre d'amandes
20g de poudre de noisette
75g de sucre glace
1 pincée de fleur de sel
1/3 de fève de tonka râpée
2 blancs d'œuf
1 bouchon d'amaretto ou d'arôme amande amère
Nous avons aussi réalisé une ganache pour décorer nos financiers
Ingrédients :
250g de chocolat (noir, au lait, blanc, mélangés, c'est comme vous voulez)
150g de crème liquide entière
On commence par la ganache pour qu'elle ait le temps de refroidir.
Je fais chauffer la crème, quand elle frissonne je la verse sur le chocolat et je n'y touche pas pendant 2-3 minutes.
Je plonge mon fouet au centre du mélange et tout doucement je tourne, des tous petits cercles pour commencer puis de plus en plus grand jusqu'à ce que le mélange soit parfaitement homogène.
Je filme au contact et je réserve au frais.
J'attaque les financiers!
Je préchauffe le four à180°
Je fais le beurre noisette : je fais fondre le beurre dans une casserole, quand il arrête de chanter et qu'il y a une bonne odeur de noisette dans ma cuisine je l'arrête. Je le verse dans un cul de poule.
Je mélange les poudres puis j'ajoute les blancs d'œufs, l'amaretto et pour finir le beurre noisette. J'émulsionne bien comme une mayonnaise.
Je verse ma pâte dans une poche à douille, je coupe la pointe et je remplis les alvéoles du moule à financiers.
On peut les personnaliser avec des noix de pécan, des pralines roses, des billes de chocolat...
Et j'enfourne pour 12 minutes.
A la sortie du four je démoule les financiers et les pose sur une grille.
Je récupère ma ganache, je la verse dans la cuve du robot et je la fouette pour obtenir une ganache montée!
Je la mets dans une poche à douille équipée qu'une douille cannelée. Et je fais des petites pointes sur mes financiers.