Nous avions publié une recette de yaourt au four (faire des yaourts sans yaourtière au four) à une période où notre yaourtière était en panne. Depuis, nous avons acheté une nouvelle yaourtière et par période nous réalisons de nouveau régulièrement des yaourts avec cet appareil.
Donc, nous vous donnons toutes les explications dans ce billet pour faire ses yaourts avec une yaourtière et nous tenterons même de répondre à la question : comment faire des yaourts fermes ! La fin du billet sera consacré à des recettes de yaourts fait maison.
Principe de fabrication des yaourts
Le yaourt, yahourt, yogourt ou yoghourt, est un lait fermenté et coagulé par le développement de bactéries : la " flores lactique ". Ces 2 bactéries, on passera sous silence le nom scientifique, doivent être ensemencées simultanément et se trouver vivantes dans le produit fini !
Comme on le dit en préambule, on peut faire des yaourts sans yaourtière au four) ou à l'aide d'une cocotte-minute (nous n'avons pas encore tenté l'expérience 😉 ou même au cuit-vapeur.
Faire ses yaourts avec une yaourtière
- Mélanger le lait et ajouter éventuellement du lait en poudre (voir question de lait pour le yaourt)
- Ajouter éventuellement du sucre (sucre en poudre, sirop de sucre de canne, sirop d'agave, vergeoise, etc.)
- Verser les ferments lactiques ou un yaourt nature pour ensemencer le lait
- Verser la préparation dans des pots
- Mettre la yaourtière en marche (au besoin effectuer le préchauffage)
- Placer les pots sans bouchon dans la yaourtière
- Laisser la fermentation se dérouler pendant au moins 8 heures
- Laisser refroidir les pots, les couvrir et les placer au réfrigérateur au moins 2 h
Remarques
Évitez les vibrations pour la yaourtière quand les yaourts sont dedans, posez donc la yaourtière sur un meuble
Question température : les deux bactéries se développent idéalement entre 40 et 45° C
La durée de fermentation : Si vous préparez des yaourts au lait entier, comptez huit à dix heures. Pour des yaourts au lait demi-écrémé, comptez dix à douze heures, contre douze à quatorze heures avec des yaourts au lait écrémé. Le temps de fermentation dépend également de la température de la pièce : rallongez-le s'il fait froid, raccourcissez-le en cas de grosse chaleur.
Les ingrédients de base pour fabrique 1 yaourt
Le lait pour le yaourt !
L'ajout de lait en poudre : Si vous aimez les yaourts fermes, voire très fermes, il est indispensable ! En général, 4 cuillères à soupe suffisent pour du lait entier ou demi-écrémé, mais pour des yaourts à 0% qui se tiennent, ajoutez en 1 pot entier. Attention toutefois à ne pas en mettre de trop sinon les yaourts seront " filandreux ".
Idéal le lait entier, frais ou pasteurisé pour des yaourts fermes et onctueux. Le lait demi-écrémé donne généralement des yaourts moins fermes. Évitez le lait écrémé, à moins de vouloir des yaourts liquides... Toutefois, qu'il soit UHT, en bouteille, en brique... cela fonctionne Les laits de brebis ou de chèvre fournissent également un bon résultat.
Le lait de soja enrichi en calcium, doux permet lui aussi d'obtenir des yaourts fermes et onctueux (utilisez de préférence un yaourt au soja comme ferment lactique dans ce cas)
Comment faire des yaourts fermes
Plus la fermentation est longue, plus les yaourts seront fermes mais aussi plus acides, plus la fermentation est courte, plus ils sont liquides et doux. C'est à vous de tester en fonction de vos goûts.
Autre facteur : le choix du lait (voir le point précédent est important) ainsi que l'ajout de lait en poudre (vous pouvez d'ailleurs augmenter la dose jusqu'à 1 pot)
Dernier élément important pour réussir les yaourts, le yaourt nature utilisé comme ferment ! Choisir des yaourts nature très fermes non pasteurisés, et éviter les yaourts au bifidus. Pas de yaourts à la grecques ou autres recettes du même genre pour des yaourts fermes.
Et peut être que la marque choisit comme yaourt ferment n'est pas idéale. Tester d'autres marques ou utiliser des ferments lactiques (ils permettent de réutiliser un yaourt comme ferment 2 fois plus que d'ordinaire ( 6 fois environ avec un yaourt au lait de vache, 12 à 15 fois pour du lait de soja).
Nos recettes de yaourts
Voici les recettes qui nous ont été demandé jusqu'ici, on ajoutera les prochaines recettes au fur et à mesure de nos réalisation 🙂
Yaourt à la crème de marrons
Faire comme la préparation des yaourts de base et ajouter à la fin 200 g de crème de marron avant de mettre en pot
Yaourt aux 4 épices et vergeoise blonde
Faire la recette de base des yaourts en ajoutant 1 cuiller à café de 4 épices et 5 cuillers à soupe de vergeoise blonde ou de cassonade
Yaourt au Carambar
Faire fondre10 Carambars avec 1 cl de lait dans une casseole puis laisser refroidir
Préparer la recette basique avec 1 cl de lait en moins et ajouter le mélange de lait aux carambars
Yaourt au chocolat
On a trouvé que cela avait plus le goût de crème au chocolat plutôt que de yaourt
- 80 cl de lait entier
- 5 cuiller de lait en poudre entier
- 3 cuiller a soupe de cacao en poudre
- 60 g de sucre en poudre
- 50 g de chocolat noir
- 1 yaourt du commerce
- Mettre à chauffer dans une casserole le lait, le lait en poudre, le cacaco le sucre et le chocolat jusqu'a dissolution du chocolat puis laisser chauffer jusqu'à ce que le mélange frémisse et laisser refroidir
- Ajouter et mélanger le yaourt
- Laisser fermenter à 46° C pendent 10 heures
Yaourt cannelle-miel
Ajouter à la préparation des yaourts de base 6 cuillers à soupe de miel et 1 cuiller à café de cannelle
Yaourt fleur d'oranger - cannelle
Préparer la préparation des yaourts de base en ajoutent 4 cuillers à soupe d'eau de fleur d'oranger, 8 cuillers à soupe de sucre et 1 cuiller à cafe de cannelle.
clarayseult alias mémé Moniq ou la cuisine de mémé Moniq. À l'origine de ce blog depuis notre enfance, nous continuons au travers de notre adolescence à parler de cuisine