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J'en profite aussi pour proposer cette recette à ma chère Claudine "Cuisine de Gut", pour "Cuisinons de saison".....
180 g de riz arborio - 1 grosse betterave crue - 1 belle échalote - 5 cl de vin blanc - 200 g de chanterelles jaunes - 3 cuillères à soupe de crème épaisse à 7% M. G. - 80 g de parmesan râpé - bouillon de volaille - piment d'Espelette - sel - poivre - parmesan - basilic - huile d'olive - beurre
Préparation :
- Bien nettoyer la betterave en la brossant sous l'eau froide
- La mettre dans une casserole avec le bouillon de volaille et laisser cuire doucement pendant 2 h 30, jusqu'à ce que la peau de la betterave se détache
- Sortir la betterave du bouillon mais garder celui-ci au chaud
- Éplucher la betterave et la couper en gros dés
- La mixer avec la crème puis ajouter du piment d'Espelette
- Éplucher et émincer l'échalote
- La faire suer dans un peu d'huile d'olive, dans une casserole à fond épais
- Ajouter le riz et bien l'enrober
- Mouiller avec le vin blanc et ajouter ensuite une louche de bouillon de volaille chaud, puis une autre dès que la 1ère est absorbée
- Continuer à ajouter du bouillon jusqu'à e complète du riz
- Pendant ce temps, nettoyer délicatement les champignons, les couper en morceaux et les faire sauter à la poêle, à feu très vif, pendant 3 à 4 minutes
- Saler, poivrer et ajouter un peu de basilic lavé et ciselé
- Incorporer le parmesan et la crème de betterave et les champignons au riz
- Agrémenter de copeaux de parmesan et de basilic