Pour changer un peu du classique risotto aux cèpes, on remplace le riz par de l'épeautre. C'est plus long à cuire mais son petit goût de noisette se marie à merveille avec les cèpes !
Ingrédients pour 4 personnes :
Préparation :
Faire tremper les cèpes séchés dans un grand volume d'eau bouillante et laisser gonfler pendant 20min environ.
Egoutter les cèpes et conserver le jus. Bien rincer les grains d'épeautre.
Émincer finement les oignons.
Réchauffer le bouillon de légumes et le réserver au chaud.
Dans une cocotte faire revenir l'oignon dans l'huile d'olive.
Dès que les oignons sont translucides ajouter l'épeautre et bien mélanger pour enrober complètement les grains avec l'huile.
Laisser cuire environ 3minutes sans cesser de mélanger
Ajouter le vin blanc en continuant à mélanger jusqu'à évaporation.
Préparer le bouillon de légumes avec le cube et 1l d'eau bouillante.
Ajouter les cèpes, mélanger.
Ajouter le jus des cèpes puis le bouillon de légumes et laisser cuire jusqu'à évaporation (compter environ 45 min. de cuisson) en mélangeant de temps en temps.
Goûter et rectifier l'assaisonnement en sel et poivre.
Servir immédiatement.