Se lever le matin et se tartiner une belle tranche de pain aux graines sans gluten. Un pain dont la douce odeur envahit la maison lors de sa cuisson. Une mie aérée, bien moelleux et qui tient bien dans le temps.
Vous l'avez découvert sur instagram, facebook et twitter. Vous en avez été friands et à présent je vous livre sa recette. Mais auparavant, quelques détails.
L'inspiration de ce pain me vient d'Annie, du blog by abc 4 you. J'avais vu un très beau pain (avec gluten) qu'elle avait réalisé et j'avais envie de le concevoir de mon côté en version "sans". Il a été fait une première fois, avec du psyllium et le résultat était déjà super. Mais cela était sans compter sur l'article de Becausegus, sur l'astuce pour faire lever les pâtes sans gluten. Il y est question d'un mélange de graines de lin, de chia et de psyllium. Ce mélange, une fois mixé, est à ajouter à votre préparation pour remplacer gomme de guar et de xanthane.
Oui mais voilà, le lin reste une interrogation pour mon fils: allergie oui ou non. Je me suis donc lancée dans l'aventure d'un mélange de graines de chia et de psyllium, tout simplement.
Comme mon pain contient des graines, j'ai décidé de ne pas mixer ce mélange. Le chia rajoute donc un peu de croquant, tout comme le reste des graines.
Voici donc l'astuce revisitée de Because-Gus:
- 50 g de graines de chia bio
- 25 g de psyllium bio
Mélangez ces deux ingrédients. Pour un pain aux graines, pas nécessaire de mixer sinon, mixez ce mélange le plus finement possible.
Puis utilisez 10 g de cette poudre pour 70 g de farine.
Rien de bien compliqué, mais une petite révolution pour le sans gluten.
Allergène présent: aucun des 14 allergènes majeurs
Garanti sans gluten / blé, oeufs, soja, arachide, fruits à coques.....
Temps de préparation: 20 min Temps de repos: 1H00 et 1H30
Temps de cuisson: 20 / 25 min
- 100 g de fécule de tapioca bio
- 100 g de farine de riz complète bio
- 100 g de farine de sarrasin bio
- 5 g de sel
- 20 g d'huile d'olive
- 300 ml d'eau
- 40 g de poudre ( mélange chia-psyllium ci-dessus)
- 20 g de levure de boulangerie fraîche
- 1 poignée de graines de tournesol bio
- 1 poignée de graines de courge bio
Commencez par mélanger la poudre et l'eau. Laissez reposer 5 min.
Dans la cuve du robot pâtissier, mettez les farines, la fécule, le sel, l'huile d'olive.
Ajoutez le mélange poudre et eau puis la levure fraîche. Prenez soin de ne pas la mettre en contact avec le sel.
Lancez le pétrissage 5 min à vitesse moyenne puis 5 min à vitesse un peu plus rapide.
Ajoutez les graines puis pétrissez à vitesse moyenne quelques secondes.
Eteignez et laissez reposer dans la cuve couverte d'un torchon propre 1H00.
Farinez mains et plan de travail.
Sortez la pâte et dégazez-la en l'aplatissant. Formez un boudin. Placez-le dans un moule à cake fariné ou un spécial pain. Faites quelques entailles au dessus, couvrez avec le trochon et laissez au repos 1H30.
Préchauffez le four à 230°C, avec un plat en fonte ou le lèchefrite sur sa partie basse.
Enfournez le pain, versez une tasse à café d'eau dans le lèchefrite et refermez immédiatement votre four.
Laissez cuire 20 à 25 min , selon votre four.
Sortez et laissez le pain refroidir avant de le démouler.
Servi encore tiède, il ne sera que meilleur.