🍓Tropézienne Fraises et Verveine Citron🍓

1. Dans le bol du robot, mettre la farine, le sel et le sucre.
2. Préparer un cercle à entremet réglable, réglé sur 20cm de diamètre, le graisser et le poser sur un tapis de cuisson.
3. Couvrir d'un torchon et laisser pousser. La pâte doit doubler de volume minimum, il faut environ 1h00
4. Faire chauffer le four à 200°
5. Oter le cercle à pâtisserie (voir NOTE 4)
6. Sortir la brioche et la laisser refroidir, puis la couper en 2 dans l'épaisseur.

1. Faire bouillir 3 mn
2. Dans le robot avec le fouet, monter la crème liquide entière et très froide, puis la réserver au frais.
3. Dans ce même bol, mettre la crème pâtissière froide, y incorporer 1/3 de la crème fouettée énergiquement, puis ajouter le reste délicatement.

1°) Je vous donne la façon de faire inscrite dans la recette, c'est aussi ce que j'ai réalisé. Le résultat n'est pas top. A la cuisson, le brioche était roux foncé juste à l'endroit ou j'avais posé le petit morceau de beurre.... Je vous conseille donc de procéder comme habituellement. Mélanger un œuf battu avec un peu de lait et badigeonner toute la brioche. Vous obtiendrez une brioche toute dorée .

2°) Dés que votre brioche est à l'étape 1ère pousse, je vous conseille de préparer la crème pâtissière. D'autre part, au dressage, ma crème était un peu souple. Donc, je vous conseille de rajouter 3 feuilles soit 6g de gélatine dans la crème pâtissière pour une meilleure tenue

3°) Pour varier, vous pouvez dresser la crème en faisant des plots, en utilisant une douille cannelée, etc...

4°)J'ai ôté le cercle à entremet avant la cuisson. Au final ma brioche n'était plus très ronde et avait la forme de l'œuf. La prochaine fois, je laisserai le cercle à pâtisserie pour la cuisson.

5°) Le seul bémol de cette recette est le découpage au moment du service.... comme la crème était souple, en coupant, elle s'est échappée par les bords, pas très agréable ni trop présentable... cela allait parce que nous étions seulement nous et les enfants....Il faut absolument que votre crème est une meilleure tenue, le découpage en sera facilitée et la découpe sera propre et nette.

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