Ce gâteau aux origines gallo-romaines était consommé « lors de la fête des morts » : la férétralia. Puis il sera ensuite confectionné à l'occasion de la procession du pardon avant Pâques et deviendra le "fénétra". J'ose avouer que n'ayant pas de citron confit, je l'ai remplacé par 30 g d'écorces d'orange confites maison. J'imagine qu'il s'agit là d'un crime de lèse majesté mais le résultat était tout de même fort bon. Pour un cercle à entremets de 26 cm350 g de pâte sablée maisonGarniture700 g d'abricots frais30 g de citron confit3 blancs d’œuf100 g de poudre d'amande100 g de sucre30 g de farineSucre glaceBeurre
Préparer la pâte sablée la veille. Le jour même faire dorer les oreillons d'abricots au beurre : ils doivent être bien tendres et sans jus. Étaler la pâte dans une poche plastique afin de ne surtout pas ajouter de farine ce qui rendrait la pâte très dure. Foncer le cercle beurré de pâte, piquer à la fourchette, ajouter les écorces de citron confit détaillées menu puis la compotée d'abricots refroidie. Monter les blancs en neige, les serrer avec le sucre en le versant en trois fois. Mélanger la poudre d'amande à la farine et incorporer délicatement à la meringue. Garnir le cercle à l'aide d'une poche à douille lisse de 15. Enfourner pour 35 min à 180°.
Laisser tiédir avant de décercler puis saupoudrer de sucre glace. Il fait bon se promener sur les bords de la Garonne, on y voit le Pont-Neuf, construit "là où la Garonne est la plus étroite".
Henri Martin - les bords de la Garonne. Capitole
J'ai eu un coup de cœur pour la basilique St-Sernin, joyau de l'art roman avec ses piliers recouverts de tentures,mais aussi pour l'hôtel Renaissance de Pierre d'Assézat, riche négociant en pastel et capitoul. Et pour clore la petite histoire, voici le vrai, l'original, le véritable fénétra de Toulouse :