tarta de santiago - Focus Cuisine

La tarta de Santiago est un dessert moelleux aux amandes que l'on savoure sur les chemins de Saint-Jacques de Compostelle. Sa particularité est qu'il est recouvert de sucre glace avec un pochoir laissant apparaître la croix de l'Ordre de Santiago, ordre militaire et religieux instauré au XIIème siècle. J'ai repris cette recette délicate sans farine chez "Douceurs maison".

Pour 1 moule de 23 cm270 g de poudre d’amande
250 g de sucre

4 œufs
1 zeste de citron
1 cc de cannellebeurre pour le moule sucre glace pour le décor

Dans la cuve du robot muni de la feuille, mélanger sans insister tous les ingrédients. Beurrer le moule et chemiser le fond d'un disque de papier sulfurisé.

Verser la pâte et enfourner 35 min à four préchauffé à 180°. Laisser tiédir avant de démouler sur grille. Dès qu'il est totalement refroidi, l'emballer soigneusement et ne le consommer que le lendemain : les arômes vont avoir le temps de se développer et le gâteau sera ultra moelleux.

Reproduire la croix en imprimant le dessin ci-dessous.
imprimer l’image et découper le pourtour

Poser la croix sur le gâteau et saupoudrer de sucre glace. La tarta de Santiago se savoure plutôt au goûter mais rien n'empêche de la présenter en accompagnement d'une salade de fruits, à la fin d'un repas.