Salut les internautes
Il y a quelques semaines, en préparation de la semaine du risotto, je vous livrais les astuces pour réaliser le parfait risotto …. Comme je vous l’avais promis, je vous dévoile aujourd’hui une recette exceptionnelle que m’a confié le chef triplement étoilé, Philippe Leveillé. Une technique dans la pure tradition italienne avec la touche française…
La liste des courses pour un tête à tête :
60 g de riz Carnaroli
30 g de petits pois et fèves
50 g de beurre
3 g de menthe
400 g de bouillon de légumes
4 grenouilles
100 g de beurre
10 g d’ail
10 g Savagnin
30 g de gingembre
1 bâton de citronnelle
La recette :
Faire griller le riz avec une noix de beurre, versez le Savagnin et laisser évaporer. Mouiller avec le bouillon de légumes préparé avec addition de gingembre et citronnelle et cuisinier. Remuer avec une noix de beurre.
Dans une poêle, faire cuire les grenouilles au beurre chaud. Assaisonner avec l’ail et le sel.
Faire chauffer dans une casserole les pois et fèves préalablement pelés avec une noix de beurre, assaisonner avec le sel, le poivre et la menthe hachée.
Servir le riz avec les légumineuses et les grenouilles.
Merci chef pour le partage….et à très vite bande de gourmands
Olivier