Pour la garniture :
1 kg de tomates - 2 oignons - 2 gousses d'ail - 1 bocal de 200 g d'anchois à l'huile - 1 feuille de sauge - 1 cuillère à café d'origan - poivre
Pour la pâte :
700 g de farine - 1 sachet de levure de boulanger - 1 cuillère à café de sel - 1 cuillère à café de poivre - 1 cuillère à café de sucre - 25 cl d'eau
Préparation :
De la garniture :
- Inciser les tomates en croix
- Les plonger 1 minute dans l'eau bouillante puis les plonger dans l'eau glacée
- Les éplucher, les épépiner et les couper en petits dés
- Éplucher ail et oignon
- Émincer finement l'oignon et hacher l'ail
- Récupérer l'huile des anchois en conservant une cuillère à soupe
- Verser le reste dans une une sauteuse et y faire fondre les oignons et l'ail
- Ajouter la sauge et les dés de tomates
- Poivrer et laisser mijoter pendant une bonne heure jusqu'à évaporation du liquide et obtention d'une purée
- Laisser refroidir et ajouter les anchois rincés et coupés en morceaux
- Mettre tous les ingrédients dans le bol du robot et pétrir pendant 5 minutes
- Former une boule avec la pâte et la déposer dans un saladier fariné
- Couvrir d'un torchon propre et laisser reposer 30 minutes
- Séparer la pâte en 2
- Étaler une première partie et la déposer sur une plaque à pâtisser couverte de papier sulfurisé
- Étaler le reste de la pâte
- Déposer la garniture sur le premier disque
- et couvrir avec le 2ème disque
- Bien souder les bords
- Piquer à la fourchette et badigeonner avec l'huile réservée
- Saupoudrer d'origan et cuire au four, à 200°, pendant 20 minutes
- Servir chaud ou tiède, en entrée ou à l'apéritif