Salade de gésiers aux pignons, champignons & petits croûtons

Une fois que les gésiers sont confits, on prépare cette salade gourmande en un rien de temps. On peut ajouter un peu de roquefort, quelques noisettes ... Lorsque je confis des gésiers, j'en prépare deux kilos d'un coup. J'ai donc ensuite tout le loisir d'apporter des variantes aux salades.

Ingrédients
Gésiers confits maison
Mesclun
Ail frais
Huile d'olive
Vinaigre de Xérès
Sel, poivre
Ciboulette
Pignons de pin
Champignons frais
Petits croûtons à l'ail
Préparer la vinaigrette, faire dorer les pignons à sec dans une poêle. Disposer un peu de salade assaisonnée sur une assiette, ajouter les gésiers réchauffés dans leur graisse ou encore mieux poêlés : ils deviendront croustillants. Compléter avec les pignons dorés, les champignons émincés, la ciboulette ciselée, sans oubliés les croûtons tout chauds.