Oui, j'ai enfin réussit mon glaçage miroir au chocolat ! Et deux fois de suite en plus ! Je suis tellement heureuse que je lui dédie un article spécifique qui sera dans la catégorie "recettes de bases". J'ai prit cette recette sur le blog de hanane que je remercie chaleureusement car c'est grâce à elle qu' aujourd'hui, je peut dire que je gère mes glaçages miroirs !
Pour la recette du reste de l'entrement je vous dirige vers cette article --> ici.
- Ingrédients:
- 250g de sucre
- 80g d’eau
- 80g de cacao en poudre Van Houtten (sans sucre)
- 4 feuilles de gélatinede 3gr
- 160g de crème liquide
- Préparation:
- Faire chauffer à feu moyen le sucre et l’eau pour obtenir un sirop clair. Verser ce sirop chaud sur le cacao en poudre, bien mélange. Faire ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide pendant 5 minutes puis l’essorer. Faire chauffer la crème liquide puis y ajouter la gélatine ramollie. Mélanger la crème avec la préparation au cacao. Mélanger à l'aide d'une spatule pour obtenir un glaçage très brillant "effet miroir". Le glaçage est prêt, il s'utilise tiède environ 25 à 35°C sur un entremet congelé.