Si vous vous baladez sur Instagram, vous avez pu voir quelques publications de pains magiques sans gluten. Magiques car ils ne contiennent ni farine, ni levure. Ils sont constitués de grains entiers, de légumineuses ( attention aux allergies croisées), et de psyllium.
J'ai été très tentée par la réalisation d'un, mais ce qui me bloquait, c'était le psyllium. Tout comme les graines de chia, je ne connais pas leur pouvoir allergisant et s'il y en a un. Dans le doute, s'abstenir. Alors, nous avons échangé avec Leonine, et m'a donc proposée de remplacer par la gomme de guar. C'était déjà la remarque que je m'étais faite mais elle me la confirmait.
Suivant ces indications, j'ai réalisé, au départ, une moitié de recette. Et là, j'ai été conquise, et le reste de la famille également. Ce pain est superbe, parfait pour des sandwichs ou pour des tartinades.
Je l'ai donc réalisé une deuxième fois avec les quantités indiquées, j'ai du juste calculer la quantité de guar que je devais rajouter. Toujours autant satisfaite. Je me demande même si cette recette peut s'adapter avec des formes de burger. A tenter....
Dans cette recette, vous avez le choix des grains: millet, quinoa, sarrasin, riz... ainsi que pour les légumineuses. J'ai opté pour ce mélange, qui m'est tout à fait propre: sarrasin, quinoa rouge, lentilles blondes, lentilles corail et graines de tournesol. Parfait.
Vous laissez tremper cela toute une nuit, vous rincez et mixez. Ajoutez quelques ingrédients, passez à la cuisson de 1H10 pour moi et voilà. Le résultat: un pain parfait. Je m'amuserai à le réaliser avec d'autres graines, soyez en certain.
Bon passons à la recette:
Allergène présent: aucun des 14 allergènes majeurs
Garanti sans oeufs, gluten, blé, soja, arachide, fruits à coque....
Temps de préparation: 20 min Temps de trempage: une nuit Temps de cuisson: 1H10
- 150 g de sarrasin bio
- 100 g de quinoa rouge bio
- 60 g de lentilles blondes bio
- 65 g de lentilles corail bio
- 2 poignées de graines de tournesol bio
- 130 ml d'eau
- 1 c à café de bicarbonate de soude
- 6 g de sel
- 10 g de gomme de guar bio
- 2 c à soupe de vinaigre de cidre
Mettez à tremper les graines, les légumineuses une nuit.
Le lendemain, jetez l'eau et rincez.
Versez ce mélange dans un mixer, ajoutez l'eau, le bicarbonate, le sel, la gomme de guar et mixez.
Quand la préparation est homogène, ajoutez le vinaigre et mixez à nouveau.
Préchauffez le four à 160°C, chaleur tournante.
Chemisez, avec du papier cuisson, un moule à cake et versez-y la préparation.
Enfournez pour 1H10.
Un fois cuit, sortez le pain du four et laissez refroidir avant de démouler.