IngrédientsMeringue française250 g de sucre5 blancs d’œuf
1 gousse de vanille
Huile neutre
Chantilly20 cl de crème liquide à 30%
20 g de sucre vanillé maison
40 g de pâte de pistache
10 g de pistaches non saléesGarniture
500 g de fraises9 framboises Pistaches concassées
La meringue : Préchauffer le four à 100°. Préparer la meringue en remplaçant le sachet de sucre vanillé par une gousse de vanille, si possible. Huiler un cœur posé sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et le garnir de meringue pochée à la douille lisse de 15. Avec le reste de meringue, former de petites billes pour la déco avec une douille de 10.
Crème Chantilly : Incorporer en fin de parcours la pâte de pistache et les pistaches moulues.
Montage : Placer la meringue refroidie sur le plat de service. Recouvrir de crème Chantilly, toujours à la douille en ménageant un bord. Disposer harmonieusement le framboises les fraises découpées en quatre.
Je laisse quelques feuilles pour ajouter une note de vert. Poudrer de pistaches concassées et décorer de quelques billes de meringue.