La saison des fraises bat son plein pour notre plus grand bonheur. Vous allez pouvoir les préparer de toutes les façons et ce sera toujours aussi délicieux
Aujourd'hui, j'ai décidé de vous présenter un "Fraisier lèger" qui vous ôtera toute culpabilité.... Tellement beau , tellement délicieux que vous pourrez le réaliser pour de belles occasions comme la Fête des Mères.
Alors, vous aussi, vous aimez les fraises ?
- Séparer les blancs des jaunes (clarifier les œufs)
- Monter les blancs en neige en y ajoutant le sucre et le sucre vanillé en 3 fois à partir du moment ou les blancs commencent à mousser.
- Baisser la vitesse, ajouter les jaunes et continuer à fouetterà vitesse lente
- Ajouter la farine et la levure, toujours à vitesse réduite1 petite minute
- Continuer à bien mélanger à la spatule en veillant à bien aller chercher la pâte au fond du bol. Faites doucement pour ne pas faire "tomber la préparation"
- Recouvrir une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé
- Faire chauffer le four à 180°
- Y verser et bien étaler la pâte, égaliser la surface
- Mettre au four pour 8 mn
- Laisser refroidir
- Dans la génoise, découper 2 cœurs de taille un peu inférieure à celle du cercle en forme cœur.
- Réserver.
- 100 g d'eau
- 120 g de sucre
- Arôme de votre choix (vanille, fleur d'oranger, rose...) Pour ma part, j'ai tout simplement pris un sirop fraise (25g)
- Porter à ébullition le sucre et l'eau jusqu'à l'obtention d'un sirop, puis parfumer avec l'arôme que vous avez choisi
- Réserver
- Mélanger 20g de sucre avec l'Agar Agar
- Faire bouillir le lait, la poudre de vanille et verser sur le mélange précédent
- Ajouter le mélange sucre/Agar agar et bien mélanger
- Mettre dans plat pas très haut
- Recouvrir de papier film au contact pour éviter la formation d'une croûte et la laisser refroidir.
- Il faut que le bol du robot ainsi que la crème soient vraiment très froids
- Mélanger les 2 crèmes ensembles à l'aide du fouet. Si votre pâtissière est trop prise, mélanger le tout avec un mixeur plongeant, la préparation sera lissée.
- Mettre en poche à douille munie d'une douille lisse
- Installer la bande de rhodoïd à l'intérieur de votre cercle. Si cela ne tient pas bien, le fixer avec une pointe de crème
- Trier vos fraises pour essayer de les avoir à peu prés à la même hauteur.
- Tailler les en 3 dans le sens de la hauteur et les disposer le long du rhodoïd
- Recouvrir la crème avec des morceaux de fraises
- Terminer la crème en recouvrant toute les fraises
- Mettre au frais 8h00 minimum.
Note : J'ai préparé le mien la veille mais attention, si vos fraises sont très juteuses il rendra légèrement un peu d'eau sur le bord à la base (essuyer avec la pointe d'une feuille de papier absorbant)
Ingrédients: Préparation :- Mélanger 25g de sucre roux avec les 2g de pectine
- Mettre les fraises, le sucre roux/pectine dans une casserole, bien mélanger
- Faire cuire à tout petit feux.
- Incorporer la préparation sucre roux / agar agar
- Remettre sur le feu , remuer tout le temps, arrêter le feu dés les premiers frémissements.
- Verser sur le second biscuit du fraisier et mettre au frais
- Décorer selon votre envie
- Réserver au frais jusqu'à dégustation
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Les recettes que vous trouvez sur le blog demande beaucoup de travail. Tout d'abord un travail de recherche, puis la réalisation et enfin la transcription de la recette avec le travail sur les photos. Je vous demande de respecter mon travail.
Enfin, sachez que tout fini par se savoir et si vous utilisez mes recettes en plagiat, je finirai par le savoir. Le plagiat est un délit puni par la loi et je n'hésiterai pas à faire appel à la loi.
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