A la recherche d'une nouvelle recette pour mes belles fraises périgourdines, je suis tombée sur une super photo de tarte aux fraises sur Pinterest.
Ni une, ni 2, direction ce blog. Là, j'ai compris pourquoi cette tarte était si belle. C'était une réalisation de recette de la célèbre pâtisserie Hugo&Victor.
Blog emblématique pour moi. Recueil de pâtisseries toutes sublimes , gourmandes. Je vous conseille vivement d'y aller faire un petit tour.
Vous serez subjugué alors, n'oubliez pas de revenir me voir malgré tout 😉 (lol)
Vous me suivez ? je vous explique tout...
Pour un carré de 18 cm ou un cercle de 20 cm
- Tamiser 85g de sucre glace avec 30g de poudre d'amande.
- Dans le bol du robot avec la feuille, sabler 220g de farine avec 130g de beurre pommade, à petite vitesse .Stopper dés que le mélange est sableux.
- Ajouter l'œuf entier et la fleur de sel
- Mélanger à petite vitesse jusqu'à ce que la pâte se détache des parois de la cuve
- Ajouter le mélange sucre glace/poudre d'amande, ainsi que le colorant rouge LA PATELIERE
- Mélanger jusqu'à obtenir un bloc homogène bien rouge, rajouter du colorant si nécessaire
- Filmer et réserver au frais au moins 2h00
- Abaisser la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé.
- Graisser les bords de votre cadre avec le vaporisateur Cuitout de LAPATELIERE. (Mon cadre a un fond amovible, je recouvre le fond avec du papier sulfurisé .
- Installer la pâte dans le cadre ou le cercle en s'aidant du papier (voir photos)
- Oter le surplus de pâte et bien égaliser les bords pour avoir un beau rendu
- Laisser reposer au réfrigérateur pendant 1h00 ou bien 30 mn au congélateur
- Faire chauffer le four à chaleur tournante sur 150°
- Piquer toute la surface de la pâte avec une fourchette
- Cuire 20 mn, sans recouvrir de quoi que ce soit
- Ajouter le sucre et la poudre d'amande, mélanger
- Mélanger la pectine avec le sucre
- Aux 1ers frémissements, ajouter le mélange sucre/pectine et bien mélanger
- Laisser bouillir 2mn tout en remuant
- Verser dans un bol, filmer au contact et réserver
- Faire chauffer le four à 150° chaleur tournante
- Réserver au réfrigérateur
- Mélanger les 10g de citron à la crème onctueuse à la fraise.
- Nettoyer les fraises et les couper en 2 sur la hauteur
- Les déposer sur votre tarte comme sur la photo
- Zester le citron sur les fraises
Il y a beaucoup trop de pâte sablée.... Congelez là pour une future tarte. Pour ma part, mon cadre fait 22X22cm, le reste de pâte me servira surement à faire des tartelettes
Pour faire cuire la pâte, la poser sur un tapis de cuisson. Si comme moi, vous avez déjà un fond, posez-la directement sur la grille du four. Votre fond sera bien cuit.
Les produits LA PATELIERE sont disponibles en grande surface ainsi qu'en magasin Bio. Vous pouvez découvrir leur différentes gammes sur leur site
En attendant, rejoignez moi sur ma page gourmande :
Les recettes que vous trouvez sur le blog demande beaucoup de travail. Tout d'abord un travail de recherche, puis la réalisation et enfin la transcription de la recette avec le travail sur les photos. Je vous demande de respecter mon travail.
Enfin, sachez que tout fini par se savoir et si vous utilisez mes recettes en plagiat, je finirai par le savoir. Le plagiat est un délit puni par la loi et je n'hésiterai pas à faire appel à la loi.
Certains de mes lecteurs sont vraiment fidèles et je les en remercie...
A bon entendeur....