Filet mignon à la dijonnaise

Tout ce qui est à base de moutarde est surnommé "à la dijonnaise". C'est l'équivalent des recettes à base de champignons, appelées quant à elles "à la parisienne".

Ingrédients
1 filet mignon de porc
75 g de comté
1 cc bombée de moutarde forte
6 tranches de jambon cru
Huile neutre
Sel, poivre

Marquer le filet mignon une dizaine de minutes dans un peu d'huile et le couper en portefeuille,

tartiner l'intérieur de moutarde, le fourrer de comté et l'enrouler de tranches de jambon. Poivrer généreusement.

L'enrouler de papier sulfurisé et l'enfourner 30 min à four préchauffé à 180°.

Ôter le papier et trancher le filet.

Divinement tendre.