Pavlova aux fraises comme un nuage

Pour l'anniversaire de Monsieur CrazyOven, il fallait un dessert à la hauteur de l'événement et comme la saison des fraises a démarré, allons y gaiement. L'avantage de ce dessert est qu'il peut se préparer en grande partie à l'avance. Les proportions sont celles d'un gros pavlova que j'ai choisi de proposer en formats individuels et de belles et gourmandes tailles. Vous pouvez les faire beaucoup plus petits bien entendu. Allez hop c'est parti pour la recette!

• 400 g de brisure de framboises surgelées
• 90 g de sucre

• 1 pot de crème fraîche au mascarpone (33 cl) ou 30 cl de crème liquide entière et 1 càs de mascarpone
• 1 sachet de sucre vanillé ou 20 g de sucre glace
• 250 g de fraises gariguettes françaises
• Quelques càs d'éclats de pistaches torréfiées

Vous pouvez préparer vos coques de meringues la veille comme moi, cela vous fera gagner du temps le jour j 😉

• Préchauffez votre four à 110-120°
• Dans le bol de votre robot, versez vos blancs d'œufs et montez les en neige à vitesse moyenne et constante
• Ajoutez le sucre en plusieurs fois sans vous arrêter de fouetter
• Tapissez une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé que vous ferez tenir avec une pointe de meringue à chaque coin
• Versez votre meringue dans une douille et dessinez des coques assez hautes et creusées au fond
• Enfournez pendant 1 heure

• Mettez les brisures de framboises dans une casserole avec le sucre et laissez cuire sur feu doux pendant 15 minutes
• Retirez du feu et écumez si nécessaire
• Filtrez à l'aide d'un chinois au dessus d'un bol pour récupérer le jus (garder ce qui reste de fruit pour agrémenter vos yaourts par exemple)
• Reversez le jus dans la casserole et laissez cuire environ 5 minutes jusqu'à obtenir un sirop plus épais
• Laissez refroidir et réservez

• Dans la cuve de votre robot, versez la crème au mascarpone et fouettez jusqu'à obtenir une chantilly ferme
• Ajoutez le sucre vanillé à mi parcours
• Transférez la chantilly dans une poche à douille et réservez au frigo

• Lavez et équeutez vos fraises et coupez les en 2 ou 3 selon la grosseur
• Si elle manque de goût, vous pouvez les laissez mariner quelques instants dans un jus de citron vert et un peu de sucre

• Disposez vos coques de meringues dans les assiettes
• Disposez quelques fraises au fond des coques
• A l'aide de votre poche à douille garnir les coques de chantilly
• Répartir ensuite les fraises sur la chantilly
• Parsemez d'éclats de pistaches
• Décorez avec la gelée de framboises
• Régalez vous!