Oeuf au plat & tombée d'épinards

Plat vite prêt avec de jeunes pousses d'épinards toutes tendres. Version allégée des épinards à la florentine. En saison, on utilise une tomate fraîche bien sûr !

Pour 2 personnes

400 g de pousses d'épinards
1 tomate pelée en conserve
1 oignon
1 gousse d'ail
2 noisettes de beurre
2 œufs
Sel, poivre

Faire revenir l'oignon émincé au beurre puis lorsqu'il est transparent, ajouter les épinards. Laisser fondre à découvert, une quinzaine de minutes. Assaisonner, incorporer l'ail écrasé et la pulpe de tomate détaillée en dés. Accompagner d’œufs au plat. Avec cette recette, je participe au défi "Cuisinons de saison de Gut".