Gâteau de pommes de terre et petits légumes à l’italienne

J'avais déjà testé un gâteau de pommes de terre napolitain, très moelleux et gourmand, uniquement avec des pommes de terre, chorizo et plein de fromage qui dégouline ! Cette fois-ci, j'ai eu envie d'une version végétarienne pleine de légumes... Un gâteau léger et parfumé réalisé avec des légumes qu'on a à peu près toujours chez soi, sans avoir besoin de courir faire les courses, le top quand on ne sait pas trop quoi faire le soir ! Du parmesan pour la saveur italienne, de la chapelure et des noix de cajou pour le croustillant, à déguster tiède ou froid en pique-nique, il sera parfait !

Normalement, la quantité de bâtonnets de courgettes et de carottes devraient pouvoir vous permettre de faire deux étages (1/3 de purée - moitié des bâtonnets - 1/3 de purée - reste des bâtonnets - reste de purée)... tout au moins si vous ne faites pas la même bourde que moi, laisser la moitié des légumes sous la passoire dans la casserole et s'en apercevoir au moment de faire la vaisselle !!!!

J'ai repéré cette recette parfaite pour l'été chez Michèle du blog Croquant, fondant... gourmand et nous nous sommes régalés !

Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 45 min

700 g de pommes de terre (épluchées)
300 g de courgettes (épluchées)
200 g de carottes (épluchées)
4 échalotes
2 feuilles de laurier
2 branches de thym
1 c.c de thym frais
1 œuf
6 c.s de chapelure maison réalisée avec 2 tranches de pain de mie
50 g de parmesan râpé + 1 c.s pour la finition
2 grosses c.s de noix de cajou
huile d'olive
sel et poivre du moulin

Préparation

Préparation aux légumes
Laver, éplucher et couper les pommes de terre en gros dés.
Mettre les pommes de terre dans une casserole avec le laurier. Couvrir d'eau froide, saler et porter à ébullition.
Éplucher les carottes, en couper la moitié en bâtonnets et le reste en petits dés.
Ajouter les carottes et laisser frémir pendant 15 minutes.
Couper 1/3 des courgettes en bâtonnets et le reste en petits dés.
Ajouter les courgettes et continuer la cuisson pendant 10 minutes.

Éplucher et émincer finement les échalotes.
Les mettre à suer dans 1 c.s d'huile d'olive. Lorsqu'elles sont translucides, les couvrir d'eau à hauteur, ajouter 2 brins de thym et laisser frémir pendant une dizaine de minutes, jusqu'à ce qu'il n'y ait plus d'eau et que les échalotes sont fondantes. Retirer le thym.

Lorsque les légumes sont cuits, retirer les feuilles de laurier et les bâtonnets de carottes et de courgettes.
Égoutter le reste des légumes et les mettre dans un saladier.
Ajouter la fondue d'échalotes et écraser le tout en purée, à la fourchette pour moi, avec un presse-purée manuel si vous en avez un.
Faire sécher les 2 tranches de pain de mie pendant 2 fois 1 min au micro-ondes, puis les mixer finement pour obtenir de la chapelure.
Incorporer le parmesan à la purée, 5 c.s de chapelure, l'œuf et 1 c.s de noix de cajou concassées.
Ajouter 1 c.c de thym frais, saler et poivrer. Bien mélanger.

Beurrer un plat à cake de 26 cm de long.
Mettre une feuille de papier sulfurisé dans le fond pour faciliter le démoulage (je le fais systématiquement mais c'est à mon avis indispensable ici)
Étaler la moitié de la préparation dans le fond du moule et lisser à la fourchette.
Disposer les bâtonnets de légumes en alternant les couleurs.
Couvrir du reste de purée.
Lisser la surface à la fourchette, saupoudrer d'1 c.s de chapelure et d'1 c.s de parmesan, arroser d'un filet d'huile d'olive et parsemer 1 c.s de noix de cajou concassées.

Cuisson
Préchauffer le four à 1800 °, programme
Enfourner pendant 35 min, avec éventuellement un peu de grill à la fin pour que le gâteau soit bien doré.

Attendre que le gâteau soit tiède pour le démouler et le couper en tranches.
À savourer tiède ou à température ambiante avec une salade verte ou des crudités.

J'ai testé les deux versions, froide et tiède, et j'ai une petite préférence pour ce gâteau légèrement tiédi.
Vous pouvez sans aucun problème le réaliser à l'avance et le tiédir quelques instants si vous préférez.

Quelques conseils...

J'ai remplacé les pignons de la recette originale par des noix de cajou concassées, tout simplement parce que je n'en avais pas !! Et même si c'est un peu moins " italien ", c'était parfait quand même !

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