Pour le week end de Pâques, avec mon mari, nous nous sommes offert une escapade à la cité du chocolat de Valrhona.
Je vous partage ce petit moment de détente.
Lorsque nous sommes arrivés nous avons visité la Ville de Tain l'hermitage, cette ville se trouve dans le département de la Drôme.
Elle est bordée par le Rhône d'un côté et de l'autre par les collines où se trouvent de grands vignobles.
Le vendredi matin, nous avons commencé par 3 heures de cours, nous avons réalisé, des panna cotta Dulcey, des macarons au chocolat, des tartelettes aux pommes revisitées.
Je vais essayer de reproduire ces recettes dans ma cuisine pour vous les partager, pour l'instant vous n'aurez que les photographies.
Panna cotta Dulcey
Les coques des macarons
Macarons au chocolat
Tartelette aux pommes
Puis après un repas tout chocolat, nous avons visité la cité du Chocolat.
Le cacaoyer
Les cabosses
Les fèves
Il y plusieurs étapes à suivre pour obtenir le chocolat :
- L'épierrage et le nettoyage.
- Le concassage, les fèves sont libérées de leur coque.
- L'assemblage, les grués de différentes origines sont mélangés selon une recette définie.
- Le broyage
- Le mélange, c'est à ce moment que l'on associe la liqueur de cacao aux autres ingrédients: Beurre de cacao, lait ou sucre..
- Le prébroyage et l'affinage.
- Le conchage, les conches sont de grosses cuves qui chauffent les paillettes tout en les remuant.
- Le tempérage et le moulage,
J'espère que mon petit article vous a plu...
Je remercie le chef pour sa patience et sa gentillesse, nous avons passé un très bon moment, notre groupe était vraiment très sympa...Nous avons appris plein de choses mais aussi bien rigolé...
Cité du chocolat
La Cité du Chocolat, au coeur de la Drôme : explorer, sentir et déguster le chocolat sous toutes ses formes. Dégustation, ateliers découverte et ateliers de pâtisserie.
http://www.citeduchocolat.com/fr