210 g de sucre vanillé maison
90 g de fécule
90 g de farine
Préchauffer le four à 170°. Séparer les blancs des jaunes. Travailler 180 g de sucre avec les jaunes au fouet électrique assez longuement puis incorporer ensuite les deux farines tamisées en mélangeant sans insister. Fouetter les blancs en neige et ajouter à mi parcours le sucre restant. Mélanger minutieusement et délicatement les blancs à l'appareil précédent.