Dacquoise noix
5 blancs
160 g de sucre vanillé maison
160 g de cerneaux de noix
20 g de fécule
1 pincée de sel
1 noisette de beurre
farineSauce caramel au beurre salé
Noix pour les finitions
Crème Chantilly
Mélanger les noix et 160 g de sucre vanillé. Mixer pour obtenir un mélange très fin. Ajouter la fécule. Battre les blancs en neige avec une pincée de sel et les serrer à la fin avec le sucre restant. Incorporer très délicatement une partie des blancs à la poudre de noix à l'aide d'une maryse.