En ce moment je fais des macarons, ça macaronne de tous les côtés!!!
Alors cette après-midi histoire de tuer le temps, pour. Ha ger un peu, j'ai fait des macarons.
Mais pas n'importe quels macarons, non, des macarons Dulcey tonka!!!
Parce que si je ne raffole pas du chocolat (oui je sais je ne suis pas normale...) j'adore le Dulcey, ce gout caramélisé... et la fève de tonka! J'adore!!! Et imaginez l'association Dulcey tonka, d'un côté la douceur extrême et de l'autre la force végétal dans toute sa splendeur.
Donc les macarons!
Ingrédients :
154g de blancs d'œufs (le contenu de ma boîte à blancs d'oeufs)
110g de sucre semoule
271g de sucre glace (le résultat de la règle de trois...)
185g de poudre d'amandes
Je mets les blancs d'œufs dans la cuve du robot et je les monte en montant progressivement la vitesse. Je verse le sucre semoule en trois fois pour serrer la meringue.
Puis je tamise la poudre d'amande avec le sucre glace (c'est indispensable!) et je les verse en pluie sur la meringue. Je mélange délicatement pour avoir un mélange homogène puis vient l'étape fatidique du macaronnage... le concept : faire retomber la meringue mais pas trop... il faut avoir une texture de ruban pour cela on mélange énergiquement.
Bon là il convient de faire de la place, il va falloir faire poser au moins 6 plaques de macarons...
Alors on y va!!! On débarrasse bien tout!
Une fois que les plaques à pâtisserie sont recouvertes de plaques à macarons en silicone ou de papier sulfurisé je sors une poche jetable et une douille unie de 7mm. Je remplis la poche et je poche mes macarons. Pour cela je me positionne à la verticale de la plaque sans la toucher et je presse. Je finis par un geste sec.
Et je poche, je poche... 7 plaques au total!!!
Je préchauffe mon four à 140°.
Et je laisse sécher mes macarons (on appelle ça croûter...)
Puis j'enfourne les plaques 2 par deux 14 minutes (le temps varie en fonction de fours... cela va de 12 à 18 minutes)
Puis je prépare ma ganache.
Ingrédients :
350g de crème liquide
1 fève tonka
275g de Dulcey
4g de gélatine
Je mets la gélatine dans l'eau froide.
Je porte à ébullition la crème dans laquelle j'ai râpé la fève tonka. Puis je la verse en 3 fois sur les pistoles de Dulcey et j'emulsionne. Un peu comme une mayonnaise... puis j'ajoute la gélatine essorée.
Pour finir je mixe la préparation avec mon mixeur plongeant. Je filme au contact et je réserve au frais.
Je laisse bien refroidir les coques et la ganache.
Quand tout le monde s'est bien rafraîchi les idées (moi y compris) je ressors ma ganache du frigo, je la mets dans la cuve du robot et je la fouette pour obtenir une ganache montée.
Je la mets dans une poche avec une douille unie et je poche ma ganache sur une coque et je referme avec une coque de la même taille.
Et voilà!!!
Ah non je ne vous ai pas dit?
Il faut attendre avant de les déguster...
Oui ils seront bien meilleurs dans quelques heures, voire même 24h ou 48h...
Oui les macarons c'est un jeu de patience...
Mais sinon c'est super bon!