Coulis de betterave - Focus Cuisine

Le coulis de betterave s'utilise comme une sauce, un condiment, il relève les viandes bouillies, les légumes. C'est un bel atout en cuisine. La pleine saison des betteraves s'étend d'octobre à mars, c'est vraiment le moment de s'en régaler.

Ingrédients
1 belle betterave cuite
2 cs de vinaigre
1 cs d'huile d'olive
Sel, poivre
Mixer la betterave avec le vinaigre, l’huile, du sel et du poivre : on obtient une sauce nappante (rallonger éventuellement avec un peu d'eau si c'est trop épais). Sa jolie couleur relève toutes les préparations et notamment :

la langue de porc,

les crudités qui escortent le pot-au-feu,

sublime les poireaux vinaigrette,

magnifie une salade de pot-au-feu. C'est d'ailleurs ainsi que j'ai découvert ce coulis dans un restaurant, avec du bœuf bouilli tiède sur du mesclun bien assaisonné : une merveille !