Sablés aux amandes ou sablés de Trouville

De nouveau, une recette de Pellaprat, dans la même veine que celle des sablés aux œufs durs. Tout aussi simple et délicieuse, à condition de ne pas étaler les sablés avec de la farine, au risque d'obtenir des biscuits en béton. On ne change pas les bonnes habitudes. J'ai trouvé comme toujours ma recette dans "l'art culinaire français" mais une charmante lectrice m'a photocopié une recette directement puisée chez Pellaprat sous un autre nom : les sablés de Trouville. Grand merci à elle, "sablés de Trouville", c'est tout de même plus charmant.

Pour 20 pièces
125 g de farine
100 g de beurre demi sel
50 g d'amandes en poudre
70 g de sucre
2 jaunes d’œufs
1/2 zeste de citron

Mélanger à la feuille du robot, la farine, la poudre d'amandes et le sucre. Sabler avec le beurre coupé en petits morceaux. Incorporer le zeste puis les jaunes en dernier sans insister.

Dès que la pâte s'amalgame, enfermer la boule dans une poche plastique et étaler la pâte pour lui donner la forme d'un rectangle de 24 x 15. Réserver au moins une heure au frais, voire toute une nuit.

Découper des disques de 12 cm à l'aide d'un emporte-pièce ou bien d'un bol. Les recouper en quatre.

Imprimer un petit décor à la fourchette sur le pourtour. Les disposer sur une tôle recouverte de papier sulfurisé en les espaçant, ils vont légèrement gonfler à la cuisson. Réserver de nouveau une bonne heure au frais pour que les sablés conservent leur forme.

Enfourner pour une quinzaine de minutes à 180°. Les sablés doivent rester blonds.