Pruneaux au Sauternes - Focus Cuisine

Comme le précise Lenôtre, "La douceur du pruneau s'associant parfaitement avec la suavité des vins liquoreux, il était naturel que les Bordelais préparent les pruneaux au Sauternes". Pour autant, un Monbazillac ou un autre vin moelleux, convient parfaitement.

Pour un compotier
500 g de pruneaux

1/2 bouteille de Sauternes
80 g de sucre
1 gousse de vanille
1 bâton de cannelle
Verser le vin dans une casserole avec le sucre, le bâton de cannelle et la vanille fendue et grattée. Porter à ébullition, retirer du feu et plonger aussitôt les pruneaux. Laisser gonfler toute une nuit. Le lendemain, cuire les pruneaux à feu très doux, une vingtaine de minutes à peine. Débarrasser dans un compotier et servir tiède de préférence.