Effilochée de boeuf en jardinière

Il me restait 70 g d'un bœuf mode qui a cuit plus de quatre heures. Avec le bouillon bien corsé grâce au pied de veau ainsi qu'avec les carottes, j'ai préparé cette assiette pour un déjeuner en solitaire. Chaque bouchée est d'autant plus appréciée que les quantités sont menues mais prévoir tout de même au minimum 100 g de viande par personne, c'était trop juste à mon goût. Je me suis inspirée d'une recette dénichée sur viande.fr.

Ingrédients
500 g de bœuf mode
Carottes du bœuf mode
Bouillon du boeuf mode
3 navets
200 g de petits pois surgelés
Salade verte
Vinaigrette
2 cs de vinaigre de Xérès
4 cs d'huile d'olive
1 cd de moutarde forte
1 belle échalote ciselée
2 cs de persil frais
Sel, poivre

Cuire les navets épluchés et coupés ainsi que les petits pois dans le bouillon ultra réduit et dégraissé. Réchauffer les carottes. Préparer la vinaigrette. Égoutter la viande, l'effilocher à l'aide de deux fourchettes, détacher la chair en longues fibres. Disposer la viande sur une assiette entourée des légumes et de la salade, napper de sauce et servir aussitôt.