Souvent on me demande comment faire une pièce de boeuf cuisson longue avec une sauce bien onctueuse .
Alors voilà juste pour vous mes gourmands ,aujourd'hui je vous présente ma recette pour avoir une viande divinement fondante accompagnée d'une sauce succulente,au bon jus de viande et aux oignons .Un pur régal pleins d'arômes et de parfums!
Boeuf Braisé Aux Oignons et Jus de Viande
1 kg de paleron de boeuf ou jarret ou gîte, jumeau..
5 à 6 oignons coupés en lamelle très fines
2 gousses d’ail hachées
2 feuilles de laurier
Quelques branches de Thym frais
1 cuillère à café de sucre brun
1 cube ou 1,5 cuillère à soupe de fond de veau ou de boeuf + 3 tasses d’eau (la viande doit être couvert a moitié de jus)
2 à 3 cuillères à soupe d'huile d’olive
sel, poivre selon le goût
1 cuillère à soupe de maïzena
2 cuillères à soupe d’eau
Épluchez et émincez les oignons.Laisser de côté.
Ici vous pouvez voir les 2 différents fond de boeuf que j'utilise
Dans une cocotte en fonte ou cocotte minute mettre l’huile d’olive à feu vif et y- faires saisir la viande , de tous les cotés, la saler et la poivrer, sortez-la et réserver.
Dans la même cocotte mettez les oignons avec la cuillère à café de sucre , baisser le feu à moyen, laisser confire les oignons jusqu’à ce qu’ils prennent une belle couleur ambrée ,remuez de temps en temps .
Remettre la viande dans la cocotte y ajoutez l ail, le laurier,thym, le fond de boeuf,3 tasses d’eau sel, poivre selon le goût ,attention pour le sel il y a déjà le fond de boeuf !. Porter à frémissement.
Laisser cuire à couvert pendant 2 à 4 heures suivant la taille de votre viande. Vérifier régulièrement et rajouter de l'eau si besoin.
Au final la viande doit être bien tendre.
Sortir la viande de la cocotte, puis la mettre sur une planche et la laisser refroidir un peu puis la coupez en tranches .
Ajoutez le mélange maïzena +eau sur les oignons, disposez les tranches de viande dans la cocotte sur les oignons ,mélanger délicatement le tout puis remettre a cuire jusqu'à ce que la sauce épaississe .
Disposez les tranches de viande dans un plat de service, nappez de sauce et servir avec du riz ou des pâtes ou bien avec une bonne purée ou encore de la polenta .