Velouté d'épinards - Focus Cuisine

Un velouté onctueux, une crème donc, bien relevée avec la gousse d'ail fraîche rajoutée au moment du mixage. Très rapide à préparer d'autant que j'ai utilisé des épinards surgelés.

Ingrédients400 g d'épinards en branche2 échalotes2 gousses d'ail125 g de pommes de terre1 noisette de beurre3 cubes de bouillon maison
100 g de crème liquide allégéeChèvre fraisSel, poivre du moulinBenoîtons, croûtons à l'ail

Faire revenir les échalotes ciselées et une seule gousse d'ail écrasée dans le beurre. Ajouter les galets d'épinards ainsi que les glaçons de bouillon maison, mouiller avec à peine 40 cl d'eau. Mieux vaut rajouter de l'eau en cours de cuisson. Saler et laisser mijoter une vingtaine de minutes. Incorporer la crème et la gousse d'ail coupée restante avant de mixer. Ajouter une quenelle de chèvre frais et du poivre moulu fraîchement dans chaque assiette. Accompagner de benoîtons ou bien de croûtons frottés à l'ail.