Je n’avais jamais cuisiné de gibier.
Mes amis Jean-Claude et Agnès m’ont offert deux faisans et des conseils pour les préparer
J’en ai cuisiné un et voici la façon dont je l’ai accommodé :
Ingrédients
1 faisan
5 Pommes entières pelées et coupées en quartiers
2 Oignons
150 G de lardons
3 CS de vergeoise
1 CS de vinaigre de cidre
75 Cl de cidre brut
100 G d’amandes effilées
2 belles CS de beurre tendre
crème fraîche
Dans une cocotte, faire chauffer le beurre et saisir le faisan de tous les côtés.
Le retirer de la cocotte.
Dans la même cocotte, ajouter du beurre et faire revenir 1 oignon émincé. Ajouter la moitié des pommes, le vinaigre de cidre et la vergeoise. Laisser réduire
Ajouter les lardons. Laisser cuire 1 Minute et ajouter le faisan. Verser le cidre et mettre dans un four à 160° pendant 2 heures
1/2 heure avant la fin de la cuisson, ajouter le reste des pommes et le 2ème oignon émincé
A la fin de la cuisson, faire réduire le jus de cuisson et y ajouter 1 grosse cuillerée à soupe de crème fraîche
Faire griller les amandes effilées dans une poêle à sec.
Il n’y a plus qu’à dresser le plat et ajouter les amandes effilées et la sauce
C’était délicieux
Je vous souhaite une bonne journée
A bientôt