Doigts de fée - Focus Cuisine

A base de meringue française parfumée à la noix de coco, les doigts de fée sont associés par deux, les extrémités trempées dans le chocolat, saupoudrées éventuellement de vermicelle. Bref, une petite gourmandise légère comme une plume, idéale pour une soirée dont le thème serait : "Black & white" par exemple. Une fois de plus, je me suis inspirée d'une recette de Ch. Felder. Sinon ma charmante Constance me demande pourquoi appelle t-on ces meringues des doigts de fée :
- Parce qu'ils sont fins, répondis-je. Pense aux elfes.
- Oui mais collés deux par deux, ils sont gros donc ça ne tient pas la route.
- Alors prenons ceux qui ne sont pas collés deux par deux.
- Oui mais dans "La belle au bois dormant", les fées sont grosses.
Ah, ces références Disney avec à la fin du même dessin animé, le prince qui danse la valse au Moyen Age ! Pauvre Charles Perrault ...

Ingrédients
2 blancs (60 g)

50 g de sucre glace
50 g de sucre cristal
40 + 20 g de noix de coco râpée
100 g de chocolat à pâtisser
Vermicelle chocolaté

Mixer 40 g de noix de coco avec le sucre glace. Monter les blancs tempérés au fouet électrique et ajouter à mi parcours, un tiers du sucre cristal, continuer de fouetter les blancs et ajouter au fur et à mesure le sucre restant. A la spatule, incorporer délicatement la noix de coco sucrée aux blancs en neige. Former 52 petits doigts à l'aide d'une douille lisse de 8 mm, en les déposant sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Saupoudrer de noix de coco restante.

Cuire les meringues 1 h 30 à 100°. Tremper deux doigts dans le chocolat fondu et les associer en intervertissant les couleurs.

Laisser sécher. On peut aussi saupoudrer de vermicelle ou de noix de coco, un seul doigt trempé dans le chocolat ...

Pour une autre recette de meringue à la noix de coco, il suffit de cliquer.