Crêpes au chocolat pour la Chandeleur et les quatre ans du blog

Des crêpes enrichies de cacao, mais pas que : vanille, cannelle et rhum s'associent pour parfumer ces crêpes à savourer avec une crème Chantilly ou bien une sauce au caramel au beurre salé. D'un point de vue technique, je rappelle les secrets des crêpes : un long temps de repos, une nuit entière idéalement et l'on allonge ensuite avec de l'eau et non du lait sinon les crêpes se déchirent à la cuisson. Le "tout au beurre" est de rigueur bien entendu ainsi que l'emploi de lait entier. Mieux vaut en faire une seule fois par an et qu'elles soient bonnes. Jamais de mixeur, les crêpes seraient toutes lisses, sans ces petites bulles qui leur confèrent toute la légèreté et la souplesse, ce côté aérien.

Pour une vingtaine de crêpes
300 g de farine
3 oeufs
60 g de sucre vanillé maison
30 g de cacao amer
60 cl de lait entier
45 g de beurre + qq noisettes
1 pincée de cannelle
3 bouchons de rhum
1 pincée de sel

Dans le bol du robot muni du fouet, verser la farine, le cacao, le sel, le sucre vanillé, les œufs et la cannelle. Commencer à mélanger tout doucement et ajouter le lait petit à petit puis accélérer légèrement. Terminer par le beurre fondu et tiédi, sans oublier le rhum. Procéder rapidement, la pâte ne doit pas être travaillée trop longtemps. Faire reposer 2 à 3 h au minimum. Bien remuer la pâte avec la louche au moment de les cuire, allonger avec 10 à 15 cl d’eau, car la pâte a épaissi. Eviter le lait qui rendrait la pâte collante au moment de l’utilisation.

Chauffer deux poêles à crêpes à revêtement antiadhésif de 26 cm de diamètre à feu vif, faire glisser une minuscule noisette de beurre et incliner la poêle pour recouvrir uniformément le fond. Verser une petite louche de pâte afin de former une crêpe ultra fine et laisser dorer la première face puis la retourner avec une spatule fine pour faire cuire l’autre côté. Poursuivre ainsi jusqu’à épuisement de la pâte.

Avec un voile de sucre glace, c'est bon également.