Crêpe de l'empereur ou Kaiserschmarren

Demain, c'est la Chandeleur, alors pour fêter dignement la présentation au Temple, je propose cette année une recette qui aurait été mise au point pourl'empereur François-Joseph 1er de Habsbourg, sachant que plusieurs légendes sont associées à ce dessert. Pour ma part, je pense qu'il s'agit tout simplement d'une omelette sucrée, tellement en vogue à l'époque, que le cuisinier n'a pas estimé nécessaire de retourner. L'idée d'un ratage semble totalement farfelue ... Comment imaginer qu'un cuisinier digne de ce nom ose présenter à l'empereur un dessert raté ? Cela fait partie du folklore et c'est là tout le charme. En tout cas, le résultat est ultra léger, mais ressemble plus à une gaufre qu'à une crêpe, selon l'avis de Pierre.

Pour une crêpe soufflée de 26 cm
4 œufs
150 ml de lait entier
100 g de farine
90 g de sucre vanillé maison
2 cs de raisins secs macérés
dans du rhum
90 g + 1 noisette de beurre
1 pincée de sel
1 cc de cannelle

Séparer les blancs de jaunes. Monter les blancs en neige, lorsqu'ils sont mousseux, incorporer 30 g de sucre vanillé en plusieurs fois. Dans la cuve du robot, muni du fouet à fils, fouetter les jaunes avec 30 g de sucre vanillé et 40 g de beurre fondu et tiédi pour obtenir un mélange crémeux et blanchi.

Ajouter au fur et à mesure la farine, un peu de lait pour allonger et ainsi de suite, tout en ne cessant pas de fouetter. Parfumer avec 2 cs de rhum. Mélanger délicatement la pâte à crêpe aux blancs en neige. Faire chauffer une poêle antiadhésive, ajouter 30 g de beurre. Bien répartir le beurre dans toute la poêle et sur les bords. Lorsqu'il fait des bulles, verser la pâte et baisser le feu.

Laisser cuire à feu très doux une quinzaine de minutes. Retourner la crêpe qui n'est pas totalement prise (c'est la difficulté). J'ai mis un papier sulfurisé sur ma plaque de cuisson, l'ai posée sur la poêle et l'ai retournée. Remettre 20 g de beurre dans la poêle et glisser la crêpe pour la cuire de l'autre côté. Poursuivre la cuisson 5 minutes environ et la disposer sur le plat de service.

Égoutter les raisins trempés dans le rhum depuis la veille ou depuis toujours et les faire revenir dans une petite poêle avec une noisette de beurre fondu.

Saupoudrer la crêpe soufflée d'un mélange de sucre vanillé restant et de cannelle.

Ajouter les raisins secs sur le dessus. Savourer tiède.

Plus on met de beurre dans la pâte et plus le dessert semble léger ...