Dimanche dernier nous sommes rentrés du marché avec un beau et gros choux-fleurs bio de nos petits maraîchers préfères.
Leurs produits sont extras : tout est bio, de saison, les légumes ne sont pas parfaits, pleins de terre et c'est très bien comme ça.
Le choux-fleurs j'ai l'habitude de le cuisiner comme vous j'imagine : en gratin, vapeur ou crus en salade.
Cette fois ci j'ai eu envie de sortir de mes " limites-acquises " et de tenter autre chose. Quelques chose d'un peu plus originale.
Et l'idée du choux-fleurs rôti est survenue. On l'a pas mal vu circuler sur le net et la recette a été reprise par beaucoup de blogueuses food.
Mais je voulais quelque chose qui me ressemble un peu plus... vous voyez où je veux en venir ?
C'est R. qui m'a soufflé l'idée ; " Et Miss Brioche, et si tu l'enveloppais dans une pâte à brioche ton choux ? Et tu sais l'orange et le choux-fleurs sa marche bien "
Banco j'ai suivis ces conseils (qui sont toujours bons) et j'ai filé aux fourneaux.
Voilà une version un peu plus originale de manger du choux-fleurs ; il est rôti au four avec du beurre aromatisé. Et enfermé dans une pâte à brioche à l'orange (zestes et jus).
Je vous garantis qu'il à fait son petit effet quand je l'ai sortis du four. À la découpe c'est sublime ; visuellement il en jette et les odeurs qui se dégagent de l'intérieur de la croûte sont divines....
Je l'ai servi accompagné d'une vinaigrette à l'orange et huile d'olive tout simplement.
Il se suffit à lui même mais vous pouvez très bien l'utiliser comme garniture d'un poisson style truite fumée, cabillaud....
Faite vous plaisir et amusez-vous c'est le plus important !!!
Après quelques recherches, la recette originale à été créée par Alain Ducasse, chef du Plaza Athénée, La Cour Jardin, Le Grill, La Bastide DE Moustiers...
Le seul chef à avoir été 3 fois 3 étoiles au Guide Michelin.
Mais cette version à l'orange est notre idée 🙂
Pour la brioche
250g de farine, 10g de levure boulangère fraîche, 3 œufs, 125g de beurre, 25g de sucre, le zeste d'une orange, le jus de l'orange, 1cs d'eau tiède et 5g de sel
-Dans le bol du robot : délayer la levure dans 1cs d'eau tiède.
-Laisser reposer 15 min
-Ajouter la farine, le sucre, le jus d'orange, les œufs et le sel.
-Pétrir 10-15 min à petite vitesse.
-Ajouter le beurre et pétrir 10mins. La pâte doit être lisse et élastique.
-Couvrir d'un torchon et laisser pousser jusqu'à ce qu'elle double de volume.
Pour le choux fleur
1choux fleur de taille moyenne, 5cs de beurre mou, 1cc de piment doux, sel-poivre
-Préchauffer le four à 200°C.
-Dans un bol mélanger le beurre avec le piment. Saler et poivrer le mélange.
-Retirer les feuilles vertes du chou et couper le pied pour qu'il soit bien stable durant la cuisson.
-Badigeonner le choux avec le beurre aromatisé et le déposer sur un plat à tarte ou plat allant au four.
-Enfermer le entièrement dans du papier sulfurisé.
-Et cuire 40mins.
-Quand le choux est cuit le faire refroidir totalement.
-Quand le choux est bien froid, étaler la pâte à brioche et recouvrir le choux.
Il doit être totalement enveloppé dans la pâte.
-Laisser pousser 1 h.
-Badigeonner le de jaune d'œuf, et enfourner 40 mins à 160°C.
-Servir aussitôt et chaud.
Allez vous venez vous asseoir pour goûter ?
Pas mal non ? 🙂