Galette des Rois praliné-citron

Les moules à bûche sont à peine remisés que nous voilà partis dans cette nouvelle tradition culinaire : la Galette des Rois !!!

Qu’elle soit maison ou pas, l’odeur de la pâte feuilletée va envahir nos cuisines, et les achats de poudre d’amandes vont exploser chez nos commerçants !

Pour ma part, je suis une inconditionnelle de la galette de M Pierre Hermé !

Je suis complètement fan !

Cette année, j’ai néanmoins décidé de la modifier quelque peu en y incorporant du praliné maison et un zeste de citron, et comment vous dire ????

C’est de la bombe !!!!

Retrouvez la recette en vidéo sur ma page YouTube Cuisine en Folie ICI !

Ingrédients :

– 2 rouleaux de pâte feuilletée pur beurre Biobleud

– 1 oeuf bio pour dorer la pâte

– fève

Pour la crème pâtissière  : (à mélanger ensuite à la frangipane)

– 125 ml de lait entier

– 10 gr de maïzena

– 30 gr de sucre en poudre

– 1 jaune d’oeuf bio

 – 12,5 gr de beurre mou

Mettre le lait dans une casserole avec la maïzena et la moitié  du sucre.

Remuer en portant à ébullition. L’ensemble doit épaissir peu à peu.

Laisser cuire à feu doux le temps de battre un jaune d’oeuf dans un bol avec les 15 gr de sucre restant.

Ajouter cette préparation dans la casserole et retirer du feu dès la reprise d’ébullition. Verser dans un bol et laisser refroidir légèrement avant d’ajouter le beurre en petits morceaux.

Fouetter à la main jusqu’à ce que le mélange soit homogène.

Pour la frangipane :

– 65 gr de beurre mou

 – 85 gr de sucre glace

– 100 gr d’amande en poudre

– 5  gr de maïzena

– 1 oeuf bio

– 100 gr de praliné maison

– le zeste d’un citron non traité

Couper le beurre mou en morceaux et ajouter successivement la poudre d’amande, le sucre glace, la maïzena, et l’oeuf.

Incorporer la crème pâtissière, le praliné et le zeste de citron.

Dérouler un disque de pâte feuilletée en la laissant sur la feuille de papier sulfurisé.

A l’aide d’un pinceau, humidifier les bord de la pâte à l’eau.

Répartir la préparation en laissant 2 cm de vide sur les côtés. Ajouter la fève.

Recouvrir avec le 2ème disque de pâte, et souder les bords avec les doigts, puis marquer avec un couteau.

Badigeonner la galette avec un oeuf battu en évitant les bords.

Réserver deux heures au réfrigérateut.

Badigeonner la galette au pinceau avec l’oeuf battu une seconde fois.

Faire le dessin avec une lame de couteau.

Enfourner la galette sur une plaque dans le four préchauffé à 200 C° pendant 20 min, et baisser la température à 180 C° pendant 25 min.