IngrĂ©dients (pour 4 Ă 6 personnes):-1 rouleau de feuilles de brick-350g de chair de crabe -3 jaunes dâĆufs-2 oranges-1/2 citron-50g dâĆufs de saumon-40g de beurre -2 Ă 3 cuillĂšres Ă soupe de ciboulette finement ciselĂ©e-sel, poivre PrĂ©parez la chair de crabe selon si vous avez choisi de la chair de crabe fraĂźche ou en boĂźte. RĂ©servez. PrĂ©chauffez le four Ă 240°C. Coupez les feuilles de brick selon la forme dĂ©sirĂ©e (carrĂ©e, rectangle ou triangle), comptez 6 feuilles par personne soit 36 dĂ©coupes. Placez sur une feuille de cuisson et Ă©talez-y du beurre fondu. Enfournez pour moins de 5 minutes en surveillant bien, sortez lorsque les feuilles de brick sont bien dorĂ©es. Laissez refroidir.Faites bouillir de l'eau. Juste avant de servir, fouettez vivement les jaunes dâĆufs avec le jus des oranges et du citron au bain-marie au-dessus de la casserole. Le mĂ©lange doit tripler de volume et prendre une texture crĂ©meuse. Lorsque le sabayon est prĂȘt, ajoutez-y le crabe, la ciboulette, du sel et du poivre. MĂ©langez dĂ©licatement.Dressez vos assiettes en commençant par 2 feuilles de brick, un peu de crabe, 2 autres feuilles de brick, Ă nouveau du crabe et terminez par deux feuilles de brick surmontĂ©es dâĆufs de saumon. Servez aussitĂŽt.

Ingredients (for 4 to 6 personns):-1 roll of brick leaves-12 oz. of crab meat-3 egg yolks-2 oranges-1/2 lemon-1,5 oz. of salmon eggs-3 tablespoons of butter-2 to 3 tablespoons of minced chive-sel, poivrePrepare the crab meat regarding what you choose, fresh or canned. Keep aside.Preheat the oven at 460°F. Cut the brick leaves in the same shape (square, rectangle or triangle), count 6 leaves per person so 36. Put on a baking sheet and brush with the melted butter. Cook for 5 minutes, but keep an eye so it won't burn. It must be golden. Let them cool.Bring water to a boil. Just before serving, whisk vigorously the egg yolks with the orange and lemon juice in a bain marie above the boiling water. The batter must triple its volume and be creamy. Once the zabaoine is done, add the crab, the minced chive, salt and pepper. Stir delicately.Set your plates by starting by two brick leaves, put the crab above, 2 other leaves, crab again and finish by 2 leaves topped with salmon egg. Serve immediately.

