Tourte au boudin de Rethel

J'ai déjà évoqué le boudin de Rethel, c'est délicieux. Cuisiné en tourte, il se savoure en entrée ou bien en plat principal.

Pour 6 personnes

3 boudins blancs
1 kg de poireaux
250 g de pâte feuilletée maison
2 échalotes
1 verre de vin blanc
1 cs rase de farine
10 cl de crème légère
2 noisettes de beurre
Sel, poivre, muscade
1 jaune d’œuf

Émincer les blancs de poireaux et réserver le vert pour une autre utilisation. Les faire revenir tout doucement au beurre et couvrir, le temps qu'ils cuisent. Compter 20 minutes. Bien les égoutter.

Ôter la peau des boudins, les détailler en rondelles et les faire revenir à la poêle. Lorsque les tranches de boudin sont bien dorées, ajouter l'échalote ciselée et laisser fondre.

Singer avec la farine, mouiller avec le vin blanc, laisser réduire 5 min, assaisonner et crémer.

Réunir le boudin et les poireaux dans un moule à tarte de 25 cm, couvrir de pâte feuilletée, réaliser une cheminée et dorer à l’œuf. Enfourner pour 30 min à four préchauffé à 180°.

Servir à la cuiller.