Depuis que j'ai découvert la pâte aux petits suisses qui a permis de réaliser ma tarte fine aux pommes, je n'arrête pas de l'utiliser en la modifiant, notamment pour les faux pains au chocolat. C'est donc avec cette version que j'ai confectionné cette brioche roulée à la cannelle, que j'ai divisé en plusieurs parts individuelles. Je voulais qu'elle ressemble au cinnamon rolls, mais en version "sans".
Allergène présent: le lait
Garantie sans oeufs, gluten, soja, arachide, fruits à coque.....
Temps de préparation: 15 mn Temps de repos: 1H40mn Temps de cuisson: 25 mn à 180°
Ingrédients:
Pâte:
- 100 g de fécule de tapioca bio
- 140 g de farine de riz bio
- 4 petits suisses bio
- 100g de beurre bio, à température ambiante
- 2 c à soupe de sucre bio
- 1 c à café de gomme de guar
- 12 g de levure de boulangerie fraiche
Garniture :
- 3 c à soupe de sucre bio
- 2 à 3 c à café de cannelle moulue
- 30 g de beurre
- un peu de sucre glace et de lait pour le glaçage
Préparation de la pâte : dans le bol du robot pâtissier, mettre la farine, la fécule, la gomme de guar, le sucre puis les petits suisses, la levure de boulangerie. Lancer le pétrissage à petite vitesse, 5 mn. Arrêter, ajouter le beurre en morceaux puis reprendre le pétrissage 5 mn à grande vitesse. Sortir la pâte du bol, former une boule, l'aplatir, la filmer et la placer au réfrigérateur 20 mn.
Fariner le plan de travail, sortir la pâte. A l'aide d'un rouleau pâtissier, allonger la pâte en un grand rectangle, face à vous.
- Rabattre la partie supérieure vers le centre, en faire de même avec la partie inférieure. Tourner la pâte à 90° vers la droite. L'étaler à nouveau en un grand rectangle, rabattre la partie supérieure, puis la partie inférieure vers le centre et tourner à nouveau de 90°. Renouveler l'opération une dernière fois. Filmer la pâte et placer au réfrigérateur 20 mn.
- Au bout de ce temps, sortir la pâte, l'étaler à nouveau en un rectangle mais pas trop fin car la pâte peut se casser. Faire fondre le beurre et badigeonner la pâte à l'aide d'un pinceau. Mélanger les 3 c à soupe de sucre avec les 3 c à café de cannelle et saupoudrer la pâte de ce mélange. Sur la largeur, couper des lanières de pâte assez épaisses et les rouler sur elles-mêmes. Déposer du papier cuisson sur la plaque du four et y poser les brioches roulées. Couvrir d'un torchon propre et laisser au repos 1H00.
Préchauffer le four à 180°.
Enfourner pour 25 mn. Sortir du four et laisser refroidir sur une grille.
Préparer le glaçage: mélanger 1 c à soupe de sucre glace avec 2 c à soupe de lait. Le mélange doit être un peu liquide pour glacer les brioches, à l'aide d'une cuillère à soupe.
Préparer un thé ou un chocolat chaud pour déguster ces merveilles !!